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09mar 12

Cremas azucaradas: Parte 1

Os dejo tres cremas propias de la repostería:

 

CREMA INGLESA

La crema inglesa es una salsa de acompañamiento que se sirve fría. Su técnica de realización se utiliza también en numerosas preparaciones pasteleras: bavaresas, helados, carlotas, etc. Tradicionalmente la crema inglesa se aromatizaba con vainilla, pero puede hacerlo a su gusto; entre otros aromas se encuentran: chocolate, alcoholes y alcoholes variados, caramelo, praliné, cáscara de limón o de naranja.

wikipedia

Ingredientes:

1 litro de leche
1 Vaina de vainilla
10 yemas de huevo
250 gr de azúcar blanquilla

 

Preparación:

1 Caliente en un cazo la leche y la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada
2 Bata enérgicamente en un cuenco los huevos con el azúcar
3 Cuando la leche empiece a agitarse, vierta la mitad sobre los huevos blanqueados
4 Agregue el resto de la leche y mézclelo
5 Pase la mezcla a una cacerola a través de un chino y ponga de nuevo sobre el fuego
6 Cuézalo hasta que se recubra la cuchara o hasta que alcance los 85ºC si dispone de un termómetro
7 Retire el recipiente del fuego de vez en cuando para evitar que una exposición prolongada a una fuente de calor demasiado viva coagule las yemas de huevo
8 Pase la preparación por el chino, viértala en un cuenco filmado y refrigere inmediatamente
9 Deje enfriar.

 

CREMA DE CHANTILLY

Se atribuye la creación d esta crema a François Vatel  ‘controlador  general gastronómico’ del Grand Condé del castillo de Chantilly.
Se emplea para rellenar, adornar, enmascarar, decorar y acompañar numerosos dulces, postres y helados.
Para obtener un buen resultado es imprescindible que la crema de leche esté muy fría (puede colocarla sobry hielo). La crema Chantilly se conserva como máximo  día en la nevera, es preferible realizarla en el último momento para evitar que pierda volumen durante la fase de reoso.

recetin.com

 

Ingredientes:

500 gr de crema de leche espesa (35% materia grasa)
75 gr de azúcar lustre
Unas gotas de aroma de vainilla al natural

 

Preparación:

1 Vierta la crema fría e un cuento refrigerado o en el recipiente de la mezcladora frío
2 Bata enérgicamente hasta que adquiera consistencia
3 Añada el azúcar lustre tamizado y luego el aroma de vainilla
4 Bata vigorosamente la crema unos segundos para que quede bien esponjada.

 

CREMA DE ALMENDRAS

Mezcla realizada en frío y en cantidades idénticas de polvo de almendras y azúcar en polvo. La incorporación de harina es facultativa. La crema de almendras entra en la composición de numerosas recetas clásicas.

tucocinafacil.net

 

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar en polvo
100 gr de polvo de almendras
2 huevos enteros
Unas gotas de vainilla líquida
1 cucharada de ron

 

Preparación:

1 Bata enérgicamente la mantequilla en pomada y el azúcar
2 Añada las almendras en polvo y luego los huevos uno a uno
3 Aromatice la preparación y homogeneícela con la batidora de varillas.

 

3 comentarios

  1. […] 2 vasos de leche […]

    Responder
  2. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Os dejo tres cremas propias de la repostería:   CREMA INGLESA La crema inglesa es una salsa de acompañamiento que se sirve fría. Su técnica de realización se utiliza también en numerosas preparaciones pasteleras: bavar……

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  3. […] 1 cucharadita de extracto de vainilla […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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