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Cover: Cocina Francesa

13mar 12

Cremas azucaradas : Parte 3

Y después de estos días subiendo posts sobre cremas y salsas tanto saladas como azucaradas hoy os dejo el último post de este tipo ¡¡por ahora!! que tampoco quiero saturaros con esto ;) Ahora falta decidir con que sorprenderos…entrante, pescado, carne, postres… ¿qué os apetece a vosotr@s?

 

CREMA GANACHE

En 1850 el pastelero Siraudin inventó la crema ganache en París. Esta crema es muy común a la hora de preparar trufas, montar postres, preparar tartas o musses….
La crema ganache está compuesta de chocolate y crema, de ellas se derivan la ganache de mantequilla y la ganache de leche.

taringa.net

Ingredientes:

Ingredientes de la ganache común (bombones)
250 ml de crema líquida
250 gr de chocolate con el 64% de cacao

Ingredientes de la ganache a la mantequilla (tarta)
250 gr de crema líquida
250 gr de chocolate con el 64% de cacao
90 gr de mantequilla

Ingredientes de la ganache de leche (blanda)
125 ml de crema líquida
125 ml de leche
250 gr de chocolate con el 64% de cacao

 

Preparación:

1 Caliente la crema y/o la leche
2 Pique el chocolate y luego vierta la crema y/o leche hirviendo por encima
3 Retire del fuego y monte con mantequilla, luego alise la crema ganache
4 Enfríe la crema removiéndola de vez en cuando
5 Aromatícela si lo desea

 

 

CREMA MUSELINA

Como su nombre deja entrever, se trata de una crema esponjosa, aireada y ligera. Se obtiene a partir de una crema pastelera a la que se añade mantequilla; también puede aromatizarse con praliné.  La crema muselina se utiliza, asimismo, para la confección de un pastel de fresas.
Esta crema se conserva un máximo de 24 horas en la nevera y se puede congelar.

 

Ingredientes:

50 cl de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
125 gr de azúcar blanquilla
55 gr de polvo para flan o maicena
250 gr de mantequilla

 

Preparación:

1 Caliente la leche en una cacerola con la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada
2 Bata energéticamente en un cuenco las yemas, el azúcar y el espesante elegido
3 Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla anterior
4 Vierta el resto de la leche y lleve de nuevo a ebullición
5 Deje hervir 2- 3 minutos batiendo sin cesar
6 Incorpore fuera del fuego la mitad de la mantequilla y mezcle la preparación con una batidora de varillas
7 Transfiérela a un cuenco, cúbrala con película de plástico en contacto y enfríela rápidamente
8 Con ayuda de una batidora mezcladora eléctrica, incorpore el resto de la mantequilla en pomada a la crema pastelera enfriada
9 Bata enérgicamente para que la crema quede más ligera.

 

 

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Un comentario

  1. […] 4 cucharadas de fécula de maíz (maicena) […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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