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Cover: Cocina Francesa

18mar 12

Salamis de codornices con patatas

Este mismo plato puede realizarse con otros ejemplares de caza pequeños, no solo con codornices, ya que estas carnes poco grasas no se resecan. Toma nota de esta receta ¿te apetece probarla?

 

Ingredientes para 6 personas:

6 codornices
2 cucharadas de aceite
Unas gotas de coñac
900 gr de patatas
3 cebollas grandes
100 gr de mantequilla
30 cl de fondo blanco de ave ligado
Sal fina
Pimienta del molinillo

Salsa:
2 escalonias
30 cl de vino tinto
1 ramillete de hierbas aromáticas
6-8 granos de pimienta
20 cl de fondo de ternera oscuro ligado
40 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta de molinillo

 

Preparación:

1 Vista y sazone el interior de las codornices
2 Bríndelas
3 Eche un chorro de aceite por encima de las codornices y en el fondo de una salteadora
4 Hornéelas durante 8-10 minutos a 190ºC hasta que se doren, pero no se acaben de cocer
5 Trocee las codornices en cuatro (2 alas y 2 muslos) siguiendo la carcasa
6 Guarde la carcasa para la salsa
7 Reserve al calor trozos de codorniz con algunas gotas de coñac
8 Prepare la salsa
9 Trocee los huesos de las carcasas
10 Prepare la salsa
11 Trocee los huesos de la carcasa
12 Vuelva a ponerlos en la salteadora y dórelos un poco
13 Añada las escalonias picadas y rehóguelas
14 Desglase con el vino tinto , añada el ramillete de hierbas aromáticas y la pimienta en grano y deje que el líquido se reduzca tres cuartas partes
15 Añada el fondo y cueza todo durante unos minutos
16 Páselo por el chino y líguelo con la mantequilla
17 Rectifique el punto de sal
18 Lave, pele y enjuague las patatas
19 Córtelas en rodajas de 2 mm de grosor
20 Enjuáguelas de nuevo para eliminar el almidón
21 Pele y lave las cebollas
22 Píquelas y, después, saltéelas en mantequilla hasta que adquieran un poco de color
23 Haga lo mismo con las patatas en otra sartén
24 Coloque las patatas y las cebollas en capas superpuestas y sazonadas en una fuente refractaria engrasada con mantequilla
25 Empiece y acabe con una capa de patatas
26 Vierta el fondo blanco y hornee a 160ºC durante 30 minutos
27 Incorpore la salsa a los trozos de codorniz y acabe la cocción a fuego lento, como un rangú
28 Necesitará 10 minutos para las alas y 15 minutos para los muslos
29 Disponga un lecho de patatas panadera en el fondo de cada plato
30 Coloque 2 mitades de codorniz y cúbralas con la salsa.

 

 

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 6

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

 

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4 comentarios

  1. […] picados y los camarones. Los dos ingredientes al mismo tiempo.  Sazonas con un poco de sal y pimienta.  Cocinas a fuego bajo hasta que los camarones cambien de color y se sientan firmes y estén […]

    Responder
  2. […] trufado, con Jugo cárnico de codorniz, tal y como me han chivado, los arroces son uno de los puntos fuertes de Santi, totalmente al […]

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  3. […] la pizza que os traigo, muy rica. Diferente con los huevos de codorniz que al ser mas pequeños que los de gallina, quedan mas bonitos sobre la pizza y a la hora de […]

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  4. […] Codornices guisadas por Marta Conde Compartir Sin comentarios Codornices guisadas […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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