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Cover: Cocina Francesa

19mar 12

Tres postres para papá

 Los postres en la gastronomía francesa son conocidos en todo el mundo, para celebrar el día del padre he querido escoger los favoritos de mi papá y mostraros las recetas de: Arroz con leche, Mousse de chocolate, Mousse de frutas. Espero que a vosotros también os gusten y ¡¡felicidades a todos los papis!!

 

 

ARROZ CON LECHE

recetasycocina.net

 

Ingredientes para 8 personas:

140 gr de arroz
1 litro de leche
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
3 yemas de huevo
125 gr de azúcar blanquilla

 

Preparación:

1 Lave el arroz
2 Blanquéelo al  inicio con agua fría
3 A partir de la primera ebullición, retírelo del fuego y refrésquelo bajo el agua fría
4 Escúrralo
5 Lleve a ebullición la leche y la vaina de vainilla partida y raspada
6 Incorpore el arroz en forma de lluvia y deje cocer tapado en el horno a 160ºC durante 30 minutos
7 Verifique la cocción del arroz presionando los granos entre los dedos
8 Blanquee (bata enérgicamente) las yemas y el azúcar de blanquilla
9 Añada esta mezcla sobre el arroz fuera del fuego y lleve de nuevo a ebullición
10 Pase el arroz con leche a los recipientes y déjelo enfriar rápidamente.

 

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

sobrefrancia.com

 

Ingredientes para 8 personas:

250 gr de chocolate negro al 64% de cacao
80 gr de mantequilla
3 huevos enteros + 3 claras
100 gr de azúcar de blanquilla

 

Preparación:

1 Derrita el chocolate picado y la mantequilla troceada al baño maría (50ºC)
2 Fuera del baño maría, añada las tres yemas y mezcle bien la preparación
3 Déjela enfriar a unos 28ºC
4 Bata las 6 claras a punto de nieve e incorpóreles el azúcar
5 Agregue delicadamente con la espátula de goma el merengue francés sin romper las claras
6 Vierta la preparación en los recipientes y refrigérelas 1 hora como mínimo

 

 

MOUSSE DE FRUTAS

postresparadisfrutar

 

Ingredientes para 8 personas:

7 hojas de gelatina (14 gr)
500 gr de puré de frutas
10 claras de huevo
150 gr de azúcar lustre
50 cl de crema líquida
Unas gotas de alcohol de frutas

Utilice fruta de temporada para un mejor resultado. La incorporación de una crema batida sola en un puré de frutas cuajado será más rápida, pero no ofrecerá las mismas cualidades gustativas.

 

Preparación:

1 Remoje las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas
2 Lleve a ebullición el puré de frutas, luego añada la gelatina escurrida
3 Deje enfriar
4 Prepare un merengue italiano con las claras de huevo, el azúcar y 5 cl de agua
5 Bata firmemente la crema líquida tipo Chantilly
6 Cuando el puré de frutas esté a la temperatura de 20ºC, mézclelo si lo desea con el alcohol de frutas con ayuda de una espátula de goma el merengue italiano enfriado y luego la crema batida
7 Refrigere durante 1 hora – 1 hora 30 minutos, para facilitar el cuajado.

 

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4 comentarios

  1. […] A mi me gusta servir las albóndigas con un poco de arroz blanco cuando las preparo en salsa verde y si hago la salsa roja me gusta poner arroz rojo. […]

    Responder
  2. […] receta que hoy os presento se enmarca dentro de la categoría de Gastronomía Mallorquina: Greixera d´ous, que traducida al castellano vendría a ser “cazuela de […]

    Responder
  3. […] receta que hoy os presento se enmarca dentro de la categoría de Gastronomía Mallorquina: Greixera d´ous, que traducida al castellano vendría a ser “cazuela de […]

    Responder
  4. […] y los no tan pequeños, esta receta es una opción. La comiamos de niños con un buen vaso de leche, en esos recesos entre travesuras. Mientras los adultos probaban acompañándola con un café con […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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