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Cover: Cocina Francesa

20mar 12

Jamoncitos de pollo con castañas

En el caso de que no te gusten las castañas, este plato también puede preparase con el acompañamiento de otras frutas y hortalizas como, pera, manzana, fondue de puerros, fondue de coles….etc. Yo solo he probado esta receta con castañas ¡¡porue me encantan!! pero no descarto hacerlo pronto con alguna fruta, como la pera, para ver el contraste de sabores.

Ingredientes para 8 personas:

2 pollos de 1,2 kg cada uno
300 gr de redaño de cerdo
50 gr de mantequilla
2 escalonias
100 gr de apio en rama
5 hojas de salvia
1,6 kg de castañas
8 flores de pensamientos (opcional, para decorar)
Sal fina
Pimienta del molinillo

Farsa de muselina:
1 clara de huevo
20 cl de crema líquida
Sal fina
Pimienta del molinillo

 

Preparación:

1 Trocee cada pollo en cuartos (2 alas y 2 muslos)
2 Retire los pequeños filetes de las alas y seccione la de los alones
3 Deshuese el contra muslo y el muslo sin abrir la carne
4 Retire un poco de carne y aplane la base
5 Reserve 250 gr de carne de pollo para la farsa
6 Salpimiente
7 Prepare la farsa de muselina
8 Triture la carne sazonada en el robot de cocina hasta  conseguir  una mezcla fina
9 Añada la clara del huevo y tritúrelo todo de nuevo unos segundos más
10 Páselo por el tamiz
11 Póngalo en una unte de acero inoxidable e incorpora la crema poco a poco
12 Rellene  las alas y los muslos de farsa
13 Doble la carne por encima dándole forma de jamoncito
14 Envuelva cada jamoncito con redaño de cerdo y sujételos con un cordel si fuera necesario
15 Dore los jamoncitos con mantequilla en una cacerola o en una salteadora
16  Fuera del fuego, añada las escalonias y la rama de apio cortadas en mirepoix
17 Agregue unas hojas de savia
18 Cúbralo todo e introduzcalo en el horno seco a 170ºC durante unos 35 minutos
19 Aparte los jamoncitos y resérvelos en una fuente
20 Reduzca el fondo de sartén y páselo por el chino
21 Rectifique el punto de sal y vuelva a poner los jamoncitos
22 Haga un corte en las castañas
23  Sumérjalas 3 minutos en agua hirviendo
24 Pélelas mientras estén caliente
25 Saltéelas en la mantequilla y sazónelas en el momento de servir
26 Sirva los jamoncitos en un plato o en una fuente
27 Cúbralos con la salsa y disponga las castañas a su alrededor
28 Decore con las flores de pensamiento y hojas de savia u otras flores de temporada

 

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

 

 

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2 comentarios

  1. […] resultado de este pollo ha sido espectacular y la salsa resultante, mas rica si cabe. Un plato final con el que os […]

    Responder
  2. […] vengo con estos jamoncitos asados como una alternativa al clásico pollo frito o en salsa. El jamoncito es uno de los racionamientos del despiece del pollo correspondiente a los cuartos traseros. Es, sin […]

    Responder

Deja tu réplica a Enrollado de pechuga de pollo | Comer con poco

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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