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Cover: Cocina Francesa

21mar 12

Huevos a la nieve con caramelo

¡Hola a tod@s! ¿Cómo va la semana? seguro que después de ver este postre mucho mejor, es espectacularmente delicioso solo con mirarlo.  Es rico, elegante y más sencillo de lo que parece, especialmente cuando ya lo has hecho un par de veces y te das cuenta de los atajos y trucos que puedes tomar.

 

Ingredientes para 8 personas:

10 claras de huevos
2 gr de sal fina
440 gr de azúcar de blanquilla
1 litro de leche
80 gramos de almendras laminadas

Crema inglesa:
½ vaina de vainilla
5 yemas de huevos
125 gr de azúcar de blanquilla

 

Preparación:

1 Prepare un merengue francés
2 Licue las claras de huevo batiéndolas en un cuenco semiesférico con una pizca de sal
3 Bata enérgicamente procurando levantar las claras
4 Mezcle con un movimiento circular 240 gr de azúcar para homogenizar la masa
6 El merengue debe quedar compacto, liso y formar puntas en el extremo de la batidora
7 Lleve la leche a ebullición
8 Dé forma al merengue con ayuda de una rasqueta de plástico
9 Cueza las cúpulas en la leche durante 1-2 minutos según el tamaño, dándoles la vuelta con cuidado
10 Escúrralas sobre papel absorbente y refrigérelas
11 Elabore la crema inglesa
12 Recupere 50 cl de la leche de cocción, fíltrela y caliéntela en una cacerola con la vainilla partida por la mitad y raspada
13 Bata enérgicamente en un recipiente las yemas de huevo y el azúcar blanquilla
14 Vierta el resto de la leche y ponga la preparación de nuevo sobre el fuego
15 Cuézala hasta que adquiera consistencia de cobertura o hasta que alcance los 85ºC si dispone de un termómetro
16 Retire de vez en cuando el recipiente del fuego para evitar que la explosión prolongada a una fuente de calor demasiado viva haga cuajar las yemas de los huevos
17 Tamícela y viértela en un cuenco
18 Cúbrala con una película de plástico
19 Déjela enfriar
20 Llene una copa hasta media altura con crema inglesa fría después coloque con delicadeza una semiesfera de huevos a la nieve
21 Caliente 200 gr de azúcar para hacer el caramelo
22 Realice unos hilos de caramelo: sumerja un tenedor en el caramelo ligeramente frío
23 Agite el tenedor con fuerza sobre la base de un cuenco redondeado
24 Recupere los hilos de caramelo
25 Vuelva a calentar ligeramente el caramelo y repita la operación
26 Decore las semiesferas de huevos a la nieve con los hilos de caramelo
27 Tueste las almendras laminadas y espárzalas sobre los huevos.

 

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

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Un comentario

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: ¡Hola a tod@s! ¿Cómo va la semana? seguro que después de ver este postre mucho mejor, es espectacularmente delicioso solo con mirarlo.  Es rico, elegante y más sencillo de lo que parece, especialmente cuando ya lo has h……

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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