Torta de reyes

Ingredientes para 8 personas:

1 huevo
300 gr de azúcar

Pasta de hojaldre:
250 gr de harina
1 pizca de sal fina (5 gr)
125 ml de agua
185 gr de mantequilla

Crema pastelera:
25 cl de leche
½ vaina de vainilla
2 yemas de huevo
65 gr de azúcar de blanquilla
30 gr de polvo de flan o maicena
Unas gotas de licor de almendras amargas

Crema de almendra:
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar de blanquilla
100 gr de almendras en polvo
2 huevos

Preparación:

1 Prepare la pasta de hojaldre
2 Forme un volcán con la harina y la sal tamizadas y después añada el agua
3 Trabaje rápidamente la pasta hasta que quede homogénea y lisa
4 Refrigérela unos 20 minutos
5 Dé a la materia grasa una consistencia idéntica a la de la pasta básica
6 Extienda la pasta en forma de cruz, dejando el centro más grueso (unos 5 mm)
7 Coloque la mantequilla en forma de cuadrado en el centro de la pasta y cúbrala con los bordes de la pasta (igual que se hace con el dorso de un sobre)
8 Extienda “el paquete”  de manera que obtenga un rectángulo 3 veces más largos
9 Dóblelo en 3, dele un cuarto de vuelta y repita la operación 6 veces refrigerándola unos 20 minutos cada 2 vueltas
10 Prepare la crema frangipane
11 Elabore una crema pastelera y después enfríela
12 Confeccione durante ese tiempo la crema de almendras
13 Aligere la crema pastelera con el licor de almendras amargas
14 Incorpore la crema de almendras y después trabájela enérgicamente
15 Extienda la pasta de hojaldre y corte 2 discos de pasta: el primero d un diámetro de unos 24 cm y el otro de 26 cm de diámetro
16 Ponga el primer disco sobre una placa de horno o una placa recubierta de papel sulfurizado y dore el contorno de la pasta con huevo de 1-1,5 cm
17 Extienda regularmente la frangipane (puede hacerlo con una manga pastelera y empezar por el centro)
18 Tápela con el segundo disco de pasta hojaldrada
19 Selle los bordes presionando con las yemas de los dedos
20 Decore y corte la superficie de su torta sin perforar la pasta
21 Refrigere 20 minutos
22 Hornee la torta a 210ºC durante 35-40 minutos
23 Al final de la cocción, glasee la torta con un pincel embebido con el almíbar (azúcar + 30cl de agua) e introduzca en el horno hasta que el azúcar se dore
24 Repita la operación en tres ocasiones
25 Deje enfriar sobre una rejilla y degústela.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora y 40 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Etiquetas: harina, hojaldre, huevos, leche, liccor, mantequilla, postre, vainilla

Esta entrada se publicó el Viernes, 23 marzo, 2012 a las 1:02 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para seis personas, Postres, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.