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Cover: Cocina Francesa

23mar 12

Torta de reyes

 

Ingredientes para 8 personas:

1 huevo
300 gr de azúcar

Pasta de hojaldre:
250 gr de harina
1 pizca de sal fina (5 gr)
125 ml de agua
185 gr de mantequilla

Crema pastelera:
25 cl de leche
½ vaina de vainilla
2 yemas de huevo
65 gr de azúcar de blanquilla
30 gr de polvo de flan o maicena
Unas gotas de licor de almendras amargas

Crema de almendra:
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar de blanquilla
100 gr de almendras en polvo
2 huevos

 

Preparación:

1 Prepare la pasta de hojaldre
2 Forme un volcán con la harina y la sal tamizadas y después añada el agua
3 Trabaje rápidamente la pasta hasta que quede homogénea y lisa
4 Refrigérela unos 20 minutos
5 Dé a la materia grasa una consistencia idéntica a la de la pasta básica
6 Extienda la pasta en forma de cruz, dejando el centro más grueso (unos 5 mm)
7 Coloque la mantequilla en forma de cuadrado en el centro de la pasta y cúbrala con los bordes de la pasta (igual que se hace con el dorso de un sobre)
8 Extienda “el paquete”  de manera que obtenga un rectángulo 3 veces más largos
9 Dóblelo en 3, dele un cuarto de vuelta y repita la operación 6 veces refrigerándola unos 20 minutos cada 2 vueltas
10 Prepare la crema frangipane
11 Elabore una crema pastelera y después enfríela
12 Confeccione durante ese tiempo la crema de almendras
13 Aligere la crema pastelera con el licor de almendras amargas
14 Incorpore la crema de almendras y después trabájela enérgicamente
15 Extienda la pasta de hojaldre y corte 2 discos de pasta: el primero d un diámetro de unos 24 cm y el otro de 26 cm de diámetro
16 Ponga el primer disco sobre una placa de horno o una placa recubierta de papel sulfurizado y dore el contorno de la pasta con huevo de 1-1,5 cm
17 Extienda regularmente la frangipane (puede hacerlo con una manga pastelera y empezar por el centro)
18 Tápela con el segundo disco de pasta hojaldrada
19 Selle los bordes presionando con las yemas de los dedos
20 Decore y corte la superficie de su torta sin perforar la pasta
21 Refrigere 20 minutos
22 Hornee la torta a 210ºC durante 35-40 minutos
23 Al final de la cocción, glasee la torta con un pincel embebido con el almíbar (azúcar + 30cl de agua) e introduzca en el horno hasta que el azúcar se dore
24 Repita la operación en tres ocasiones
25 Deje enfriar sobre una rejilla y degústela.

 

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora y 40 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

 

 

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3 comentarios

  1. Tiene muy buena pinta, gracias Nuria!!!

    Responder
  2. […] Sal […]

    Responder
  3. Información Bitacoras.com…

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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