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Cover: Cocina Francesa

29mar 12

Ensalada arlequín

¡Hola a tod@s!  ¿cómo va la semana?, hoy me apetece traeros un plato más ligero:  ensalada arlequín, hace tiempo que no os traía ninguna ensaladita ¿verdad? y con las temperturas primaverales que ya nos vienen encima ¡¡apetece mucho!!

Foto: taringa

Ingredientes para 4 personas:

4 zanahorias amarillas
4 zanahorias naranjas
2 nabos redondos
2 nabos amarillos
4 hojas de col verde
Algunos brotes de brécol
2 rábanos negros
4 rábanos verdes
4 rábanos rojos
240 gr de mantequilla salada
36 uvas blancas
1 limón

Sémola:
200 gr de sémola extrafina
4 chorritos de aceite de oliva
2 cucharaditas  de aceite de argán
Flor de sal

Caviar de berenjena:
4 berenjenas de 100 gr
4 cucharaditas de aceite de avellana
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
4 pizcas de 4 especias
Flor de sal

Salsa de cebolla:
3 cebollas dulces
40 cl de crema de leche ligera
120 gr de mantequilla salada
Flor de sal

 

Preparación:

Preparación de las hortalizas:
1 Lave y pele las hortalizas
2 Disponga a cocer por separado las zanahorias, los nabos y las coles en una cacerola de agua hasta cubrirlas con 40 gr gr de mantequilla salada, respectivamente, y los rábanos con 60 gr
3 Reserve 400 ml de caldo de cocción

Sémola:
4 En una cacerola, ponga la sémola y el aceite de oliva, caliéntelos con una batidora de varillas mientras incorpora progresivamente 600 ml de agua caliente
5 Reserve

Salsa de cebolla:
6 Pele las cebollas, píquelas muy finas y confítelas en una salteadora con la mantequilla salada y 400 ml de agua, sin dejar que cojan color
7 Una vez hechas, tritúrelas con la crema, páselo todo por el chino y corrija el punto de sazón con la flor de sal

Caviar de berenjena:
8 Coloque las berenjenas sobre una placa y hornéelas a 210ºC durante 20 minutos mientras les da la vuelta regularmente para que se chamusque un poco de piel
9 Una vez cocidas, pélelas fijándose en no dejar ningún punto negro
10 Píquelas e incorpore el jengibre picado, las cuatro especias y la flor de sal
11 Resérvelo

Acabado:
12 Trocee las hortalizas
13 Propóngalas en una salteadora con las uvas, el caldo de cocción de las hortalizas, 60 gr de mantequilla salada y unas gotas de zumo de limón
14 Recaliente dando movimientos rotativos  a la salteadora para glasear todas las hortalizas
15 Sírvalas en cuatro platos
16 Tome dos querelles de caviar de berenjena en cada uno de ellos, ponga una capa de sémola previamente impregnada de aceite de argán sobre las hortalizas y añada la salsa de cebolla formando pequeños toques.

 

 

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para 4

 

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2 comentarios

  1. […] de Trampó (ver receta aquí) y hoy, os explico cómo preparar una coca muy similar, aunque con una mezcla de verduras que resulta […]

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  2. […] Ensalada de carne y papa por Blanca Plasencia Compartir Sin comentarios Hola! No pases calores, refréscate con una deliciosa ensalada de carne deshebrada y papas ( patatas ) cocidas, aderezada con una vinagreta crocante de rábano. […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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