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06abr 12

Cremas azucaradas: Parte 4

CREMA DIPLOMÁTICA

 

La crema diplomática es una variante de la crema pastelera. Se cuaja con gelatina y se enriquece con nata montada. Sirve para la confección del postre del mismo nombre. La crema diplomática se utiliza para realizar budines, diplomáticos, milhojas, crepes rellenas, tartas de frutas, etc.
Esta crema se conserva un máximo de 24 horas en la nevera y se puede congelar.
Una vez preparada, transfiérala rápidamente a un recipiente antes de que cuaje y refrigérela.
La crema ligera designa una crema diplomática no cuajada con gelatina. La cantidad de crema batida puede aumentarse en dicho caso.

Fuente Imagen: Gastronomía & Cía


Ingredientes:

40 cl de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
125 gr de azúcar blanquilla
55 gr de polvo de flan o maicena
Unas gotas de aromatizante (café, rosa, almendra amarga, caramelo, praliné, chocolate, etc…)
5 hojas de gelatina (10 gr)
75 cl de crema de leche de montar

 

Preparación:

1 Ponga a calentar la leche en una cacerola con una vaina de vainilla partida por la mitad y raspada
2 Bata enérgicamente en un recipiente las yemas, el azúcar y el espesante elegido (polvos para flan, harina o maicena)
3 Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla anterior
4 Remueva a fondo
5 Incorpore el aromatizante, a excepción del alcohol, que se añadirá a la preparación fría
6 Vierta el resto de la leche, lleve de nuevo a ebullición
7 Deje hervir 2-3 minutos batiendo sin cesar
8 Fuera del fuego, incorpore las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y exprimidas
9 Bata la crema con una batidora de varillas
10 Transfiérala a un cuenco, cúbrala en contacto con película de plástico y enfríela a unos 15ºC
11 Con ayuda de una batidora eléctrica, bata la crema de leche a la misma consistencia que una crema Chantilly
12 Cuando la crema pastelera esté fría, pero todavía no haya cuajado, homogeneícela  e incorpórele delicadamente con una espátula de goma la crema montada fría.

 

CREMA PASTELERA

 

La crema pastelera es una de las cremas más empleadas en pastelería. Se utiliza n principio para rellenar palos, lionesas, religiosas, cucuruchos de crema y fondos de tartas

Fuente Imagen: Gastronomía & Cia

Ingredientes:

 

50 cl de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
125 gr d azúcar de blanquilla
55 gr de polvos de flan o 65 gr de harina o 60 gr de maicena
Unas gotas de aromatizante (café, rosa, almendras amargas, caramelo, praliné, chocolate, etc.)

 

Preparación:

 

1 Caliente la leche en un cazo así como una vaina de vainilla partida y raspada
2 Bata enérgicamente en un cuenco las yemas, el azúcar y el espesante elegido (polvo para flan, harina o maicena)
3 Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla anterior y mezcle bien el conjunto
4 Incorpore los aromatizantes a excepción del alcohol que se añadirá a la preparación fría
5 Vierta el resto de la leche a través de un chino y lleve de nuevo a ebullición
6 Hierva 2-3 minutos batiendo sin cesar
7 Vierta la crema en un cuenco, cúbrala en contacto con una película y enfríela rápidamente.

 

Fotografías vía Gastronomía&Cia

 

5 comentarios

  1. […] pero en casa podéis rellenarlo de lo que más os guste (mermelada a vuestra elección, nata, crema pastelera, trufa, etc.) y  lo mismo ocurre con la cobertura de chocolate (podéis cubrirla con yema, […]

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  2. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: CREMA DIPLOMÁTICA   La crema diplomática es una variante de la crema pastelera. Se cuaja con gelatina y se enriquece con nata montada. Sirve para la confección del postre del mismo nombre. La crema diplomática se utiliza……

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  3. […] 8 Pinche la pasta con un tenedor y hornéela a ciegas durante 20-30 minutos a 180ºC 9 Prepare la crema pastelera 10 Caliente la leche en una cacerola con el contenido de una vaina de vainilla abierta por la mitad […]

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  4. […] CREMA DIPLOMÁTICA: 5 Ponga a hervir la leche, infusiónela con la vainilla durante 30 minutos 6 Blanquee las yemas y el azúcar 7 Añádales la maicena removiendo y viértelas sobre la leche 8 Cueza la preparación hasta que se espese como una crema pastelera 9 Añada la mantequilla fuera del fuego 10 Tápela con película de plástico y déjela cuajar en el frigorífico durante 20 minutos 11 Alise la crema en frío con la batidora de varillas e incorpore la crema batida […]

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  5. […] y las fresas 11 Cocine los gofres en el aparato apropiado y déjelos enfriar 12 Elabore la crema Chantilly 13 Vierta la crema fría en una fuente o en un recipiente de la batidora mezcladora 14 Bata […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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