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Cover: Cocina Francesa

08abr 12

Torta noruega

 

Fuente Imagen: Agrodolce



 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 8 personas:

 

360  gr de azúcar blanquilla
6 claras de huevos (180 gr)
1 pizca de sal
Licor (de naranja o de cereza)

Crema helada de vainilla:
1 vaina de vainilla
40 cl de leche entera
10 cl de crema líquida
6 yemas de huevos
100 gr de azúcar de blanquilla

Genovesa:
4 huevos
125 gr de azúcar blanquilla
125 gr de harina

Para decorar (opcional):
Frutos secos o fruta confitada

 

Preparación:

 

1 Prepare la crema helada de vainilla
2 Abra la vaina de vainilla por la mitad a lo largo
3 Hierva la leche, la crema y la vainilla
4 Blanquee en un cuenco las yemas con el azúcar
5 Vierta la leche sobre la mezcla blanqueada, después vuelva a verter la preparación en la cacerola
6 Caliéntela como si fuera una crema inglesa
7 Enfríela rápidamente y después póngala en la sorbetera durante 2 horas y 30 minutos o 3 horas
8 Elabore una genovesa
9 Bata los huevos y el azúcar en un cuenco de base redonda dispuesto sobre un baño maría a 60ºC, hasta que al levantar la cuchara se forme una cinta
10 Incorpore delicadamente la mitad de la harina tamizada con la espátula de goma
11 Incorpore la otra mitad en forma de lluvia sin trabajar demasiado para evitar que pierda volumen
12 Extienda la masa (4 mm de grosor) sobre una lámina de silicona
13 Hornéela enseguida a 180ºC durante 10-12 minutos
14 Desmolde la genovesa sobre una rejilla en cuanto la saque del horno después de haber comprobado la cocción
15 Retire la crema helada de vainilla de la sorbetera
16 Una vez congelada, dele forma en un molde rectangular de 40X10X10 cm
17 Corte la genovesa del tamaño de su helado para poner un rectángulo encima y debajo de la crema helada de vainilla (40X10 cm)
18 Monte el merengue italiano
19 Marque en cocción 120 ml de agua con el azúcar
20 Cuando el almíbar alcance los 110ºC, bata las claras de huevo en el recipiente de la batidora mezcladora, con una pizca de sal
21 Vierta el azúcar cocido sobre las claras firmemente montadas cuando la temperatura de aquél se acerque a los 117-120ºC
22 Bata hasta que el merengue se enfríe completamente Su aspecto será entonces muy denso, brillante y con múltiples puntas
23 Decore la tortilla noruega con el merengue italiano con ayuda de una manga pastelera con boquilla
24 Reserve en el congelador durante al menos 3 horas
25 Antes de degustarla, ponga la tortilla en el horno a 200ºC para dorar el merengue y flaméelo en el momento de servir.

 

 

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo de congelación: 5 horas y 30 minutos – 6 horas

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para  8

 

Fuente Imagen:  Agrodolce

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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