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Cover: Cocina Francesa

10abr 12

Torrijas de brioche con compota de ruibarbo a la vainilla

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

1 dl de leche
1 dl de crema líquida
2 huevos + 2 yemas
40 gr de azúcar
Un poco de vainilla (extracto o en vaina)
Unas gotas de licor de almendra amarga
80 gr de mantequilla dulce

Brioche:
5 gr de levadura de panadero fresca
250 gr de harina tipo 55
1 pizca generosa de sal fina
10 gr de azúcar
3 huevos
125 gr de mantequilla

Compota de ruibarbo:
400 gr de ruibarbo
350 gr de azúcar
5 cl de agua
Unas gotas de extracto de vainilla líquido

 

Preparación:

 
LA VÍSPERA:
1 Prepare el brioche
2 Vierta la levadura rehidratada con un poco de leche o agua en el centro de un volcán de harina tamizada
3 Esparza la sal y el azúcar por el exterior del volcán  para evitar cualquier contacto con la levadura
4 Añada los huevos batidos a la preparación
5 Bata enérgicamente la pasta para volverla elástica
6 Esta operación puede realizarse con ayuda de una batidora mezcladora provista de un gancho
7 Incorpore la mantequilla ablandada y pase la pasta a un cuenco
8 Cúbrala con película de plástico y déjela lavar durante 30-40 minutos a 25-28ºC
9 Cuando la pasta haya doblado su volumen, aplástala doblándola sobre sí misma
10 Dele forma de bola y colóquela en un molde de brioche
11 Déjela levar hasta media altura de molde
12 Hornéela a 180-200ºC durante 40 minutos y compruebe la cocción pinchándola con la punta de un cuchillo, que debe salir limpia
13 Elabore la mezcla de crema para cuajar dulce
14 Mezcle la leche, la crema, los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y el licor sin que la mezcla forme espuma
15 Tamícela, cúbrala con película de plástico y refrigérela
16 Prepare la compota de ruibarbo
17 Corte dos puntas de tallo para eliminar las hojas y la base
18 Lave y pele los tallos tirando de las fibras (como si fuera apio)
19 Corte trozos de unos 2 cm y después blanquéelos
20 Escúrralos, enjuáguelos y después cuézalos a fuego suave con el azúcar, el agua y la vainilla líquida
21 Compruebe el punto de cocción apretando con los dedos
22 Reserve en la nevera

EL MISMO DÍA:
23 Corte el brioche en rebanadas gruesas (de unos 2 cm)
24 Páselas por la mezcla de crema para cuajar dulce
25 Fríelas en la sartén con la mantequilla y dórlas

Sirva las torrijas con la compota de ruibarbo a la vainilla y acompáñelas, si quiere, con un helado de vainilla.

 

 

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de refrigeración: 8 horas

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  4

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

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2 comentarios

  1. […] la elbaroción del pan empezaremos por mezclar la leche y el agua, las dos tienen que estar templadas o del tiempo. […]

    Responder
  2. […] verdad es que salieron muy buenas, apenas se notaba la intención de hacerlas un poco más light… […]

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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