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Cover: Cocina Francesa

11abr 12

Buey a la borgoñesa con pasta fresca

Hola a todos, ¿qué tal la semana? ánimo que ya estamos en el equador!, hoy os traigo una receta de carne con pasta, gran combinación. Este plato es delicioso, tiene pasta que es una de mis grandes debilidades (aunque intento controlarla),  además tiene la ventaja de que puede servirse al día sin problemas si sobra, pero a mi me resulta especialmente “pesada” de hacer. A vosotros  ¿qué os parece?

 

Ingredientes para 8 personas:

 

1 litro de vino tinto de Borgoña
½ zanahoria
1 cebolla grande
1,6 kg de buey para guisar
6 cl de aceite
1,5 litros de fondo de ternera oscuro ligado
1 ramillete de hierbas aromáticas
3 dientes de ajo
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de mantequilla
200 gr de champiñones
150 gr de cebollas tiernas
20 gr de azúcar blanquilla

Pastas frescas:
2 huevos
2 cl de aceite
220 gr de harina
Sal fina

 

 

Preparación:

 
La vigilia:
1 Prepare la pasta fresca
2 Añada la mezcla de huevos batidos, aceite y sal a la harina tamizada dispuesta en forma de volcán
3 Forme una bola aplastando rápidamente los ingredientes, sin que quede elástica
4 Déjela refrigerar durante 30-45 minutos
5 Extienda la pasta groseramente con el rodillo, luego pásela por la laminadora o máquina para pasta
6 Corte tallarines con la máquina y déjelos secar

El mismo día:
7 Reduzca el vino tinto a la mitad a fuego vivo
8 Pele y lave la zanahoria y la cebolla
9 Córtelas
10 Déjelas sudar y vierta el vino tinto y el fondo de ternera ligado
11 Añada el ramillete de hierbas aromático y el ajo desprovisto del germen
12 Cueza todo por debajo del punto de ebullición a fuego lento o en el horno seco a 160ºC durante 2 horas y 30 minutos
13 Corte la panceta en tiras finas, sin la corteza ni el cartílago
14 Blanquéelas a partir de agua fría y luego saltéelas en una salteadora ligeramente engrasada con mantequilla
15 Lave los champiñones y séquelos enseguida
16 Trocéelos y saltéelos a fuego vivo con una nuez de mantequilla
17 Sazónelos con sal fina y pimienta del molinillo
18 Glasee las cebollas tiernas con el azúcar hasta que estén doradas
19 Cueza la pasta fresca en abundante agua
20 Retire los trozos de carne
21 Pase la salsa por el chino y redúzcala si fuese necesario
22 Sazone y agregue la carne así como la guarnición borgoñona
23 Reparta el buey en platos hondos o sírvalo en una fuente honda.

 

 

 

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de reposo: 12 horas

Tiempo de cocción: 2 horas y 45 minutos

Grado de dificultad: Alta

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

 

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Un comentario

  1. […] mucho tiempo que no podia comer carne roja con total tranquilidad. Ya os conté el otro día mi problemilla con mi vesícula. Poco a poco me […]

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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