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Cover: Cocina Francesa

15abr 12

Ave de granja en pita adobada a la libanesa

labuenamesa.es

 

Ingredientes para 4 personas:

 

 

4 filetes de ave de granja
½ manojo de perejil
1 cebolla roja
2 tomates
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
4 panes pita
50 gr de tomate concentrado
1 diente de ajo
Sal
Pimienta de molinillo

Mezcla de especias libanesas:
10 gr de semillas de comino trituradas
10 gr de semillas de hinojo trituradas
10 gr de badiana en polvo
20 gr de zumaque
20 gr pimienta en polvo
10 gr de flor de tomillo triturada
30 gr de coco fresco rallado
20 gr de semillas de sésamo blanco tostadas

Puré de garbanzos:
400 gr de garbanzos
1 escalonia
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 limón
Un poco de vinagre
Sal
Pimienta

Ensalada de tomate con zumaque:
2 tomates
½ manojo de perejil
2 gr de zumaque
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de cebollitas
Sal
Pimienta

 

Preparción:

 

La víspera (o 12 horas antes):

1 Ponga a adobar los filetes de ave
2 Pique el perejil y corte la cebolla muy fina
3 Cuartee los tomates, quíteles las pepitas y después córtelos en tiras
4 Corte los filetes de ave en trozos de 5 mm de grosor
5 Espolvoree en el fondo de una fuente con un tercio de la mezcla de especias libanesas, coloque los escalopes bien extendido, ponga encima la mitad de las cebollas, de los tomates, el perejil y otro tercio de la mezcla de especias
6 Vuelva a realizar la misma operación con el resto de los ingredientes, rocíe con el zumo de limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva, tápelo con película de plástico y refrigere 12 horas como mínimo.

Al día siguiente (o 12 horas más tarde)

7 Prepare los panes pita
8 Saque los escalopes de ave del adobo quitando toda la guarnición , sálelos y páselos
por la parrilla o por una sartén muy caliente, rápidamente y por ambos lados
9 Escurra la guarnición, salpimiente y reserve
10 Abra los panecillos pita, prepare una mezcla concentrada de tomate y ajo picado, extienda esta mezcla por el lado interior del pan pita y enróllelo con los trozos de ave mezclados con la guarnición del adobo
11 Póngalos sobre una placa o una fuente refractaria
12 Hornee las pitas a fuego fuerte (unos 200ºC) durante 4-5 minutos

Puré de garbanzos. La víspera (o 12 horas antes):

13 Remojo los garbanzos en agua durante 12 horas
14 En una cacerola grande, sofría la escalonia con un poco de aceite de oliva, añada los garbanzos escurridos, cubra con tres cuartas partes de agua, agregue los dientes de ajo sin pelar y el manojo de perejil y cueza todo a fuego suave durante 1 hora más o menos
15 Escurra los garbanzos, retire el manojo de perejil y los dientes de ajo
16 Pase los garbanzos a un robot de cocina con un poco del caldo de cocción, añada el zumo de un limón, un poco de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva ; tritúrelo todo durante 5 minutos , incorporando un poco del caldo de cocción si fuera necesario, hasta obtener un puré bastante ligero
17 Resérvelo tapado con una película de plástico en contacto directo con el puré

Ensalada de tomate de zumaque:

18 Corte los tomates en ocho trozos, aparte 20 hojas tiernas de perejil y pique el resto
19 Prepare una vinagreta con el zumaque, el zumo de limón y el aceite de oliva
20 Sazone los cuartos de tomate con sal y pimienta, después macérelos en la vinagreta y espolvoree por encima con el perejil picado y las cebollitas picadas

 

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de adobo: 12 horas

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 4

 

 

Fuente Imagen: labuenamesa.es

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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