En este vaso de postre se honra a la región de Poitou-Charentes con el empleo del Pineau, se trata de un zumo de uva cuya fermentación se impide añadiendo aguardiente. Igual no es una receta sencilla de hacer para todos, pero creo que es interesante presentarla, de hecho yo solo he podido probarla en catas o restaurantes, mi especialidad en la cocina son los postres pero ¡¡no he llagado a servir este!! todo será aprenderlo bien.
Fuente Imagen: Postres de regiones y autor
Ingredientes para 4 personas:
- 250 ml de leche
- 1 vaina de vainilla partida y raspada
- 60 gr de azúcar
- 50 gr de yemas de huevo
- 20 gr de maicena
- 20 gr de mantequilla
- 200 gr de crema batida
- 60 gr de glucosa
- Pineau gelificado:
- 100 ml de Pineau
- 1 hoja de gelatina
- Crumble:
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de almendras en polvo
- 100 gr de harina
- Salsa de caramelo salada:
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de crema acidificada
- 1 pizca de sal
Preparación:
PINEAU GELIFICADO:
1 Remoje la hoja de gelatina en agua fría, e incluso helada, durante 3 minutos
2 Escúrrala y derrítala en el microondas durante 10 segundos
3 Diluya el Pineau con la gelatina
4 Eche inmediatamente 2 cm en el fondo de los vasos
CREMA DIPLOMÁTICA:
5 Ponga a hervir la leche, infusiónela con la vainilla durante 30 minutos
6 Blanquee las yemas y el azúcar
7 Añádales la maicena removiendo y viértelas sobre la leche
8 Cueza la preparación hasta que se espese como una crema pastelera
9 Añada la mantequilla fuera del fuego
10 Tápela con película de plástico y déjela cuajar en el frigorífico durante 20 minutos
11 Alise la crema en frío con la batidora de varillas e incorpore la crema batida
CRUMBLE:
12 Bata la mantequilla y el azúcar
13 Añada la sal o utilice la mantequilla
14 Por último, eche los polvos de almendras y harina
15 Refrigere la preparación durante 15 minutos y desmenúcela sobre una placa
16 Cocínela durante 5-10 minutos a 180ºC hasta que coja color
SALSA DE CARAMELO SALADA:
17 Caramelice el azúcar en seco y después descueza con la crema caliente
18 Ajuste la consistencia en frío y añádala a la crema
19 Agregue una pizca de sal
Acabado:
Sobre el Pineau gelificado, vierta la crema diplomática (una copa de unos 3 cm) y después la salsa de caramelo. Acabe con un poco de crumble encima.
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Grado de dificultad: Alta
Numero de comensales: descripción dada para 4 persona
Fuente Imagen: Postres de regiones y autor
Etiquetas: almendras, harina, leche, maicena, mantequilla, postres, vainilla
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