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Cover: Cocina Francesa

25abr 12

Terrina de conejo con pistachos y chutney de frutas

Uno de los entrantes con más éxito que hago a mis invitados es la terrina de conejo con pistachos y chutney de frutos exóticos, a mi no me fascina mucho (ya os he comentado alguna vez que soy más de pescado que de carne) pero a mi “casi marido” y a mi suegro les vuelve locos! más de un domingo me toca prepararla por petición unánime, eso sí, cuando puedo pedir yo (mi chico cocina de categoría) me aprovecho jajaja.  La receta de hoy se puede realizar con la mayor parte de las carnes (al menos de las no sangrantes….uy que mal suena ese termino) pero os la propongo con carne de conejo.

Gastronomía francesa

 

Ingredientes para 6 personas:

Terrina de conejo con pistachos y chutney de frutas
 
Ingredients
  • 400 gr de carne de conejo
  • 150 gr de cuello de cerdo
  • 25 gr de pistachos enteros
  • 2 cl de coñac
  • 1 huevo
  • 30 gr de harina
  • 60 gr de redaño de cerdo
  • 3 hojas de laurel
  • 10 cl de de gelatina clara (preparada con un sobre)
  • Sal fina
  • Pimienta de molinillo
  • Chutney:
  • ¼ de piña
  • ½ de mango
  • 60 gr de azúcar
  • 1 naranja

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

 

 

 

 

 

1 Retire la membrana fina y transparente que recubre el conejo, así como los nervios
2 Córtelos en dados o tiritas de unos 50 gr
3 Pique y sazone las carnes (15 gr de sal fina y 2 gr de pimienta por kilo)
4 Mezcle bien la carne picada, los pistachos enteros y los ingredientes complementarios (coñac, huevo, harina)
5 Encamise el molde con el redaño y llénelo apretando bien la carne para retirar el aire
6 Coloque encima las hojas de laurel
7 Cubra la superficie también con redaño y deje cocer en horno seco a 140ºC durante 30-40 minutos, hasta que el centro de la terrina alcance los 68-70ºC
8 Vierta sobre la terrina una gelatina clara a la salida del horno para evitar que se reseque y para que quede más blanda y brillante
9 Prepare el chutney
10 Corte la piña y el mango en dados de 5 mm
11 Reserve en la nevera durante 3 horas
12 Cueza un caramelo claro con el azúcar y el zumo de naranja
13 Añada los dados de frutas para descoser
14 Deje cocer a fuego lento unos instantes y enfríe
15 Corte porciones de terrina de 70 a 90 gr
16 Acompañe el chutney con algunas hojas de ensalada y rebanadas de pan.

 

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de refrigeración: 3 horas
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 6 personas

Fuente imagen: Gastronomía Francesa

 

 

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5 comentarios

  1. […] de vino: Espumoso blanco con crianza en botella de 30 […]

    Responder
  2. […] jitomates, cebollas, chile y cilantro, yo hice una versión diferente de pico de gallo a base de mangos […]

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  3. […] lo general, suelo preparar el conejo a la plancha o al horno, pero cuando quiero tener la comida preparada con anterioridad, suelo […]

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  4. […] a las hierbas por Esperanza Saavedra Compartir Sin comentarios El conejo es de esas carnes que tengo olvidadas. Si es que no lo compro nunca, creo que esta es la primera […]

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  5. […] quitando la cáscara dura que tienen en su exterior. Se suelen usar para hacer helados, dulces y carnes frías como la mortadela o fiambres.Todo esto lo pone en internet, así que yo os lo cuento porque […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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