Uno de los entrantes con más éxito que hago a mis invitados es la terrina de conejo con pistachos y chutney de frutos exóticos, a mi no me fascina mucho (ya os he comentado alguna vez que soy más de pescado que de carne) pero a mi “casi marido” y a mi suegro les vuelve locos! más de un domingo me toca prepararla por petición unánime, eso sí, cuando puedo pedir yo (mi chico cocina de categoría) me aprovecho jajaja. La receta de hoy se puede realizar con la mayor parte de las carnes (al menos de las no sangrantes….uy que mal suena ese termino) pero os la propongo con carne de conejo.
1 Retire la membrana fina y transparente que recubre el conejo, así como los nervios
2 Córtelos en dados o tiritas de unos 50 gr
3 Pique y sazone las carnes (15 gr de sal fina y 2 gr de pimienta por kilo)
4 Mezcle bien la carne picada, los pistachos enteros y los ingredientes complementarios (coñac, huevo, harina)
5 Encamise el molde con el redaño y llénelo apretando bien la carne para retirar el aire
6 Coloque encima las hojas de laurel
7 Cubra la superficie también con redaño y deje cocer en horno seco a 140ºC durante 30-40 minutos, hasta que el centro de la terrina alcance los 68-70ºC
8 Vierta sobre la terrina una gelatina clara a la salida del horno para evitar que se reseque y para que quede más blanda y brillante
9 Prepare el chutney
10 Corte la piña y el mango en dados de 5 mm
11 Reserve en la nevera durante 3 horas
12 Cueza un caramelo claro con el azúcar y el zumo de naranja
13 Añada los dados de frutas para descoser
14 Deje cocer a fuego lento unos instantes y enfríe
15 Corte porciones de terrina de 70 a 90 gr
16 Acompañe el chutney con algunas hojas de ensalada y rebanadas de pan.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo de refrigeración: 3 horas
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 6 personas
Fuente imagen: Gastronomía Francesa
Etiquetas: coñac, conejo, entrante, frutas, harina, laurel, pistachos
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