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Cover: Cocina Francesa

26abr 12

Macarons de caramelo y frambuesa

Algun@s de mis compis de comunidad ya han hablado de los Macarons, pero siendo éste uno de los postres más de moda de la cocina francesa ¡¡no podía faltar yo con la receta!! ;) He escogido hacer los “normales” y los de frambuesa para mostraros:

 

Postres de Francia

 

Ingredientes para 8 personas:

Macarons de caramelo y frambuesa
 
Ingredients
  • 150 gr de almendras en polvo
  • 150 gr de azúcar lustre
  • 50 gr de clara de huevo
  • 150 gr de azúcar de blanquilla
  • 55 gr de clara batida
  • 1 pizca de colorante rojo en polvo
  • Merengue italiano:
  • 30 ml de agua
  • 120 gr de azúcar de sémola
  • 4 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • Confitura de frambuesa (con semillas):
  • 500 gr de frambuesas
  • 500 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 cl de licor de frambuesa
  • Caramelo de mantequilla salada:
  • 125 gr de azúcar blanquilla
  • 45 gr de mantequilla semisalada
  • 100 gr de crema líquida (35% de MG)

 

 

 

 

Preparación:

 

1 Prepare la masa de macaron
2 Pulverice finamente en el robot las almendras en polvo y el azúcar lustre
3 Tamice según el grosor del polvo resultante
4 Añada las claras de huevo crudas y trabájelo todo hasta obtener una pasta firme (textura de pasta de almendras)
5 Marque el azúcar y 50 ml de agua de cocción (121ºC)
6 Elabore un merengue italiano con la clara batida
7 En un cazo caliente el agua y el azúcar hasta que el almíbar alcance los 110ºC (verifíquelo con un termómetro)
8 En ese momento, bata las claras en el recipiente de la batidora mezcladora con una pizca de sal
9 Agregue el azúcar cocido sobre las claras montadas firme cuando su temperatura se aproxime a los 117-120ºC
10 Bata hasta que el merengue se haya enfriado por completo
11 Su aspecto debe ser entonces muy denso, brillante y formar múltiples puntas
12 Deje enfriar
13 Incorpore poco a poco y delicadamente el merengue italiano
14 Trabaje la masa hasta que adquiera una consistencia entre firme y líquida
15 Coloree la mitad de la masa con el colorante rojo en polvo para los macarons que vaya a rellenar de frambuesa
16 Con ayuda de una manga pastelera, disponga de montoncitos de la masa sobre una hoja de papel de horno o sobre una lámina de silicona y séquelos durante 20 minutos
17 Hornee los macarons a 150ºC durante 8-10 minutos (horno muy seco)
18 Retírelos del horno y despéguelos cuando se enfríen
19 Prepare la confitura de frambuesa
20 Marque en cocción las frambuesas y el azúcar
21 Añada la vainilla partida por la mitad y raspada
22 Cuézalas a 107ºC
23 Perfúmelas con un poco de licor de frambuesa y aplástelas grotescamente con un tenedor
24 Enfríelas y después rellene con ellas los macarons rojos
25 Elabore el caramelo con la mantequilla salada
26 Marque en cocción el azúcar hasta obtener un caramelo rubio oscuro
27 Descueza entonces cuando la mantequilla se haya derretido
28 Vuelva a ponerlas al fuego para licuar la salsa de caramelo
29 Deje enfriar y rellene los macarons

 

Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Grado de dificultad: alto
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

 

Fuente Imagen: Postres de Francia

 

 

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Un comentario

  1. […] de regalos, nada para una servidora) decidí hacer un alto y tomarme una copita de cava y un par de macarons (de fresa y avellana, bastante buenos, sin ser excelentes), al fin y al cabo alguna recompensa […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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