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Cover: Cocina Francesa

27abr 12

El queso el protagonista (I)

Ya os conté mi gusto por la pasta pero tengo un ingrediente con el que realmente me pierdo ¡¡el queso!!, plato en el que haya queso tienes mi aprobación asegurada!. Así que he decidido hacer algunos posts con recetas dónde el queso es el protagonista!

 

 

 

SESADA DE SEDERO

Especialidad de la región lionesa, este plato lleva el nombre de los obreros que tejían la seda, los cuales se rebelaron durante el siglo XIX.

 

 

Ingredientes para 8 personas:

 

 
Ingredients
  • 1,5 kg de queso blanco fresco tipo requesón
  • 1 escalonIa
  • 20 gr de cebollino y algunos tallos más para decorar
  • 10 gr de perifollo
  • 5 cl de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cl de vinagre de vino blanco
  • 25 cl de crema líquida
  • Sal
  • Pimienta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

 

1 Escurra bien el queso blanco (si puede ser, toda la noche)
2 Pele y pique finamente la escalonia y corte finamente el cebollino
3 Pique el perifollo
4 Mezcle el queso blanco, la escalonia y las hierbas con una espátula
5 Añada el vino blanco y/o el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle de nuevo
6 Monte la crema muy fría con la batidora de varillas e incorpórela delicadamente al resto de la preparación
7 Decore la superficie de la sesera de sedero con tallos de cebollino finamente cortados
8 La preparación debe servirse muy fría
9 Acompáñela con panes especiales (de semillas, de frutos secos, etc) o con bastoncillos de hortalizas.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

 

 

 

 

FONDUE DE SABOYA

 

Ingredientes para 8 personas:

 

 

1 pan grande
1 pan redondo campesino
1 diente de ajo
500 gr de Beaufort
400 gr de comté
300 gr de tomme de Saboya o emmental
20 gr de maicena
3 cl de kirsch
60 cl de vino blanco
1 pizca de nuez moscada
Pimienta de molinillo

 

 

 

Fuente Imagen: france-voyage.com

 

 

Preparación:

 

 

1 Corte el pan a dados y déjelos secar
2 Frote el interior del recipiente de la fondue con el diente de ajo sin el germen y cortado por la mitad
3 Corte el queso en dados o rállelo con el robot si tiene prisa
4 Deslíe la maicena el kirsch
5 Caliente a fuego suave el vino blanco
6 Cuando a penas se agite, añada poco a poco los quesos removiendo con una cuchara de madera, y vigilando que quede bien mezclados
7 Cuando tome el queso se haya derretido, sazónelo con pimienta y un poco de nuez moscada rallada
8 Coloque el recipiente de la fondue sobre el hornillo en el centro de la mesa
9 Cada comensal ensartará los dados de pan en su tenedor para fondue y lo sumergirá en el queso caliente.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

 

Fuente Imagen:  france-voyage.com

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2 comentarios

  1. […] de probar la Cazuelita de Vieiras braseadas en huevos a la flamenca (8,50 euros) y la Fondue de queso al curry con croquetitas de pollo (8,75 euros) como entrantes para abrir el apetito, llegaron a […]

    Responder
  2. […] relleno que le va muy bien a los calabacines, por ejemplo es el requesón, mató o ricotta (personalmente prefero la textura de la ricotta), mezclado con especias de […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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