El queso el protagonista (III)

FRITOS DE BRIE DE MEAUX CON COMPOTA DE CEREZAS NEGRAS ESPECIADAS

 

Ingredientes para 8 personas:

 
200 gr de harina
5 gr de sal fina
3 huevos + 3 claras de huevo
2 cl de aceite de girasol
20 cl de leche o cerveza
1 kilo de brie Meaux
Aceite para freír

Compota de cerezas negras especiadas:
200 gr de cerezas negras
150 gr de azúcar blanquilla
8 gr de badiana (anís estrellado)
10 gr de canela
1 vaina de vainilla
5 gr de jengibre

 

 

Preparación:

 

1 Retire los rabillos de las cerezas y deshuéselas
2 Póngalas en un cazo con el azúcar, las especias y cubra todo con agua hasta alcanzar su altura
3 Cuézalo sobre el fuego suave hasta que el agua casi se haya evaporado
4 Deje enfriar
5 Prepare una pasta para freír
6 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la sal
7 Casque los huevos uno a uno y mézclelos con el aceite
8 Vierta la leche o la cerveza y bata la preparación con la batidora de varillas hasta que esté homogénea
9 Incorpórele delicadamente las claras de huevo montadas a punto de nieve firme, ayudándose de una espátula
10 Corte el brie en trozos grandes
11 Sumérjalos en la pasta y fríalos en el aceite a 160ºC
12 Cuando estén totalmente dorados, retírelos del aceite con una espumadora y escúrralos sobre el papel absorbente
13 Deguste los fritos de brie enseguida acompañados de la compota de cerezas negras especiada.

 

 

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

 

LIMOSNERAS CALIENTES DE CABRA, MIEL, ROMERO Y BAYAS ROSAS TOSTADAS

 

Ingredientes para 8 personas:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparación:

 

 

 

 

1 Tueste las bayas rosas en el horno
2 Déjelas enfriar y luego frótelas entre las manos para retirar la piel
3 Aplástelas grotescamente y resérvelas
4 Corte las hojas de pasta brick por la mitad a fin de obtener unos semicírculos
5 Coloque en el centro de cada media hoja un picatoste de baguette fresca
6 Rocíelo con un poco de aceite de oliva
7 Cubra el picatoste con una rodaja de 1 cm de grosor de queso de cabra
8 Pincélelo con la miel de acacia y coloque encima una hojita de romero
9 Sazónelo con una vuelta de pimienta del molinillo y aromatícelo espolvoreando las bayas rosas tostadas y picadas
10 Doble los bordes de la pasta hacia el centro y la mantenga unido el conjunto con un palillo para formar una limosnera
11 Hornee las limosneras a 160ºC durante unos 10 minutos, hasta que se doren
12 Al retirarlas del horno, saque el palillo y anude la parte superior de la limosnera con un talle de cebollino para recrear el aspecto de una bolsa
13 Degústelas calientes acompañadas de una ensalada

 

 

 

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Etiquetas: bayas, cerezas, harina, huevos, jengibre, leche, miel, vainilla

Esta entrada se publicó el Sábado, 28 abril, 2012 a las 1:41 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entrantes, Más de 1 hora, Para ocho personas, Primeros platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.