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Cover: Cocina de antaño granaína

11oct 11

Arroz con carne o “arroz cateto”

 

Ingredientes:

  • Carne de cerdo (se puede emplear pollo, o conejo, o costilla de cordero…la cantidad es un poco al gusto, mas bien 2 piezas por persona),
  • aceite de oliva,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 cebolla grande,
  • 2 tomates rojos,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • una docena de granos de pimienta,
  • pimiento seco  y
  • azafrán.

Este es un arroz caldoso, de comer con cuchara. Se fríe la carne con los ajos en sarten. Se saca y a la cazuela. Se fríe la cebolla hasta dorarla se añade el tomate, se frie y se pone también en la cazuela aliñándolo todo con la pimienta y el azafrán, se le pone el pimiento seco, el vino y agua. Hierve una media hora y se calcula el caldo para el arroz. Como debe quedar caldoso se pondrá unas tres partes de agua por una de arroz en el caso del arroz normal. De todos modos dependerá del tipo de arroz que se emplee pero procurar que quede caldoso.

Este arroz lleva menos aceite que la paella y resulta más ligero.

arroz



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Un comentario

  1. Que rica receta,otra forma distinta de comer arroz,me encanta,y encima lo mejor de todo esto sabeis lo que es??que es super sanaa!

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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