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Cover: Cocina de antaño granaína

11oct 11

Estofado

Ingredientes
  • ¾ de kilo de Carnes que no son de primera (pueden ser costillas de ternera, rabo, paletilla de cordero, costillas de cerdo, etc.) que lleven hueso pues dan un sabor especial,
  • aceite,
  • 1 cebolla,
  • 1 tomate,
  • una cabeza de ajos,
  • laurel,
  • 1 pimiento seco,
  • granos de pimienta,
  • azafrán,
  • dos o tres clavos,
  • un vaso de vino blanco,
  • patatas y
  • sal.

  1. Se dora la carne troceada y se pone en la perola con el aceite necesario.
  2. Se le añade crudo: cebolla en cascos, un buen tomate rojo, una cabeza de ajos, laurel, un pimiento seco, granos de pimienta, azafrán, dos o tres clavos, un vaso de vino blanco y sal.
  3. Tapad y rehogad con fuego suave y añadid agua pero no demasiada.
  4. Se vigila y se le añade agua cuando la vaya necesitando hasta que la carne esté tierna dejando salsa como para que entren las patatas que nunca se pondrán crudas.
  5. Se cortan a cascos y se fríen primero a fuego fuerte hasta dorarlas así no quedaran muy hechas por dentro y se terminaran de hacer en la salsa de la carne en unos minutos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 horas

Comensales: 4

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2 comentarios

  1. […] carne de res deshebrada […]

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  2. […] menudo sobran las salsitas de las carnes que hemos rustido, estofado, o preparado al horno. Estos sabrosos jugos se pueden aprovechar de varias maneras, ya que es una […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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