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Cover: Cocina de antaño granaína

13oct 11

Cazuela de habas verdes solas

Ingredientes:

  • 3 kg de habas verdes,
  • 3 o 4 alcachofas,
  • un diente de ajo,
  • 12 almendras,
  • una molla de pan,
  • cebolla,
  • tomate,
  • cominos,
  • azafrán,
  • pimienta,
  • pimiento verde y
  • bacalao asado (opcional).

 

  1. Se desgranan las habas, se parten por la mitad las alcachofas a las que se les quita las hojas externas, se les corta el rabo, la punta y se mondan. Se echa todo en agua hirviendo. A la media hora se escurren.
  2. En otro recipiente se pone agua a hervir. Mientras se fríen en sartén el ajo, las almendras y el pan. Se apartan.
  3. Se fríe cebolla, pimiento verde y tomate y se echa esta fritada en la cazuela con las habas y las alcachofas junto a un tallo de hierbabuena. Si se le va a añadir bacalao asado este es el momento.
  4. Se añade el agua que esté hirviendo. Se deja cocer todo y cuando esté todo tierno se majan cominos, azafrán, pimienta, almendras y el pan que habremos puesto en remojo. Esta salsa se añade al guiso, que hierva un rato y que no quede demasiado caldoso.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

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4 comentarios

  1. Una receta muy sencilla a la vez que sana,aunk yo le añaderia un poco de jamón cortado en taquitos,muy rico también!

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  2. […] segundos más sugerentes son por ejemplo, los Calamarcitos de costa saleados con habitas baby y múrgulas con lecho de Botifarra e hilos de salsa americana con bogavante y toques finales de […]

    Responder
  3. […] igual que en la española, es la patata, y la vamos a encontrar en muchos de sus platos, tanto en guisos como en segundos platos. Por ejemplo, la receta que os traigo hoy es sencilla y su ingrediente es la […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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