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Cover: Cocina de antaño granaína

15oct 11

Cocido de judias verdes

Ingredientes:

  1. ½ kilo de garbanzos,
  2. ½ kilo de judías verdes,
  3. ¼ de calabaza de cocido,
  4. ½ kilo de patatas,
  5. ¼ de kilo de pantorrilla de ternera,
  6. un hueso de rodilla,
  7. ¼ kilo de tocino hecho y
  8. un chorizo o dos de los de guisar.

 

  1. En la olla con agua con sal y la pringue, ya hirviendo y sin la espuma de cocion se echan los garbanzos.
  2. Se cuecen a fuego lento y cuando estén se añaden las judías que ya estarán limpias de lomos, lavadas y troceadas.
  3. Cuando este tierna la verdura se echan las patatas y la calabaza troceada. Procurad que no se quede seco. El caldo tendrá un bonito color por el chorizo.
  4. Y ahora os propongo un acompañante para comerlo que vendría de los siglos del hambre y de la picaresca, pero que gusta: simplemente cebolllitas crudas en cascos. Muy plebeyo y con cierto olor pero probadlo. Hay que recordar que cuando Don Quijote le dijo a Sancho que no comiera ajos ni cebollas, no existían ni el cepillo de dientes ni la pasta.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 horas

Comensales: 4

cocido

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3 comentarios

  1. Como soy un cocinillas….. tendré que probarlo. No me resisto a probar recetas nuevas.

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  2. […] ½ kg de judías verdes, […]

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  3. […] especial, como si se tratara de frutos secos de excepción, esta vulgarmente conocida como “judía verde japonesa” se ofrece en este establecimiento como snack horneado y deshidratado, de cultivación […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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