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Cover: Cocina de antaño granaína

16oct 11

Cocido de col

por Elvira Porcel Compartir 2 comentarios

Ingredientes:

  • ¼ de tocino fresco,
  • ¼ de carne de cerdo,
  • ¼ de costillas de cerdo,
  • ¼ de espinazo
  • un par de morcillas buenas de pueblo,
  • ¼ de kilo de garbanzos,
  • ¼ de kilo de judías blancas,
  • una col de aproximadamente 2 kilos y
  • ½ kilo de patatas.

 

  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías.
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir
  3. Al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno.
  4. Cuando las legumbres están tiernas se echa la col entonces la vigilancia debe ser para que cueza sin mucho caldo.
  5. Cuando la col está tierna se echan las patatas. Una aclaración: la mayoría de las verduras parecen mucha cantidad crudas, pero se reducen mucho al hervir, al contrario que las semillas secas.
  6. La col se pica menudita. Las patatas como para guisarlas, es decir, medianas.
  7. Al mismo tiempo que las patatas se echan las morcillas, al meter la cuchara se hace con cuidado para no romperlas.
  8. Un poco de pimentón (media cucharada) da un color apetitoso, aunque no es indispensable. Si se tiene pringue roja de haber contenido morcillas o chorizos, se puede poner una poca. No debe quedar caldoso.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

col-invierno

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Esta entrada se publicó el Domingo, 16 octubre, 2011 a las 18:25 por Elvira Porcel y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Recetas de cocina, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.

2 comentarios

  1. Cocido de col?jamas lo he probado y no sabia ni que existia,gracias por estas sugerencias.

    Responder
    cristina Ciruelos
    17 octubre, 2011 a las 18:09

  2. […] niebla, apenas apetece salir a la calle a no ser que no nos quede más remedio. Hoy prepararemos un plato caliente para que nos ayude a templar el cuerpo, sencillo de hacer y muy tradicional de la cocina española, […]

    Responder
    Lentejas con verduras, salud de hierro | Vegetariana...¿y tú qué comes?
    9 noviembre, 2011 a las 12:12

Deja tu réplica a Lentejas con verduras, salud de hierro | Vegetariana...¿y tú qué comes?

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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