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Cover: Cocina de antaño granaína

17oct 11

Cocido en blanco

Una variante de este cocido puede ser simplemente con rebanadas de pan sentado, con fideíllos, con letras o cualquier pasta de sopa, con arroz y entonces se le pone un pimiento verde y un tomate rojo para que hierva con el arroz. En la de pan se pone hierbabuena (antes se ponía tapioca).Y para servir los garbanzos y patatas se acompañan con la pringue y se ponen en la mesa las vinajeras pues se pueden comer con aceite y vinagre.

 

Ingredientes:

  • ½ kilo de garbanzos,
  • un kilo de patatas,
  • ¼ de pantorrilla de ternera,
  • hueso de rodilla,
  • ¼ de tocino hecho,
  • un codillo de jamón y
  • algo de corteza.

 

  1. Con todo esto se opera como en los demás cocidos, solamente que tiene que estar largo de caldo pues cuando estén los garbanzos tiernos deben quedar cuatro platos de caldo para sopa. Pero no preocuparse porque se soluciona teniendo agua caliente para añadir y dejándola hervir.
  2. Se saca el caldo en una perola y se dejan los garbanzos con el caldo suficiente para cocer las patatas que tendremos mondadas y cortadas en trozos grandes.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

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3 comentarios

  1. Bueno no me parece mal la idea de cambiar cosas,ay que probar con cosas nuevas,tomare nota de esta receta

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  2. […] octubre, 2011 por Elvira Porcel Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y […]

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  3. […] hoy, garbanzos salteados, muestra la forma de tomar esta legumbre de una forma distinta al típico cocido o potaje de toda la […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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