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Cover: Cocina de antaño granaína

17oct 11

Olla de San Antón

Tradicionalmente en el Albaicín se hacia la olla y se iban las familias a los alrededores, a los olivares a comerla, beber vino y la juventud hacia un mecedor y se cantaban las coplas especiales:

“En los olivaritos niña te espero
con un jarro de vino y un pan casero
lleva la olla y si quieres
que te meza, lleva la soga.”

 

 Ingredientes:

  • 200 gr. de garbanzos,
  • 200 gr. de judías blancas,
  • ½ kilo de habas secas,
  • 200 gr. de arroz,
  • medio kilo de patatas
  • ¼ de carne,
  • ¼ de costillas,
  • ¼ de espinazo,
  • un rabo,
  • una mano,
  • ¼ de tocino de papada,
  • un pedazo de oreja y
  • 2 morcillas.

  1. Las semillas se ponen en remojo la noche anterior. A la mañana a la olla grande, pues la pringue ocupa sitio.
  2. Con tenazas o tijeras de cocina sujetar la oreja y flamearla que tiene pelos y lo mismo la piel de tocino y el rabo, que sería una lástima no comerlo por los pelos cuando está riquísimo.
  3. Bien lavado todo, a la olla y al hervir, desespumar, añadir las legumbres, sal y fuego lento.
  4. Cuando esté a punto de cocción, poned patatas, arroz y morcillas. Debe quedar más bien seco, pero ¡ojo! Que no se pegue.
  5. Para quien no tenga tanteo que ponga al lado un cacito con agua a hervir y le puede añadir.
  6. Tenedlo sazonado de sal antes que esté seco.

Tiempo de preparación: 30 minuto(s)

Tiempo de cocción: 1 hora(s) 30 minuto(s)

Comensales: 4

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3 comentarios

  1. Que rico plato,de los que jamas deberian faltar de un menu…aunque tampoco deberiamos abusar de él.

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  2. Tiene pinta de estar muy rico ¿pero no tiene mucho colesterol?

    Responder
    • Mucho no… muchiiiisimo, es una bomba pero de eso se trata, de recuperar aquellos sabores de antaño, ahora eso si, no es una comida para abusar de ella, esta comida se hacia por San Anton y no se solia hacer mas en todo el año, me imagino que para recuperarse, jejeje. Hoy en dia que nos cuidamos mas lo que si recomendaria es reducir la racion pero no dejar de disfrutar de ella.

      Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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