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Cover: Cocina de antaño granaína

18oct 11

Gachas alpujarreñas

Esta humilde comida tiene muchas variedades, pero como su elemento principal es la harina ha sido plato tradicional de la España cerealista. Las que se han hecho por esta zona (Granada) son la sencillez misma.
Ingredientes:
  • Para las gachas: litro y medio agua,
  • un plato sopero de harina y
  • sal.
  • Para el caldo: aceite,
  • 2 dientes de ajo,
  • cebolla,
  • tomate,
  • especias,
  • pimiento seco y
  • algo para dar sabor a base de mar (almejas, calamares, rape, cazón, mero o pez espada) y también con frecuencia restos de pescado frito del día anterior.

 

  1. En sartén de hierro se ponen todos los ingredientes que se mezclen en el fuego y sin parar de mover.
  2. En pocos minutos se va espesando y cuesta trabajo moverla, pero no hay que parar. Se tiene preparado un tazón de agua fría y se añade sin dejar de mover. Esto se hace varias veces y quedaran muy bien cocidas. Deben quedar duras que cuando enfríen un poco tengan corte. Su modo de hervir se parece a las fumarolas de los volcanes.
  3. Se apartan sin tapar que enfríen algo.
  4. Para el caldo se fríen los dientes de ajo y se apartan.
  5. Se fríen cebolla y tomate y si el pescado que tenemos es crudo se rehoga en la fritada. Igual las almejas o mejillones.
  6. Se pone agua que las cubra y a hervir con su sal.
  7. Se pone el pimiento seco.
  8. Este caldo admite picante.
  9. Hay que poner en la mesa la sartén grande de gachas con cuchara de palo para repartir y la sopa con cucharon, normalmente se repite de caldo así que hay que tenerlo cerca.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Comensales: 4

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Un comentario

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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