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Cover: Cocina de antaño granaína

18oct 11

Gachas con caldo colorado

Ingredientes:

  • Para las gachas: litro y medio de agua,
  • un plato sopero de harina y
  • sal.
  • Para el caldo: dos pimientos secos,
  • un diente de ajo,
  • una cucharada de pimentón y
  • media cucharadita de cominos.

 

  1. En sartén de hierro se ponen todos los ingredientes que se mezclen en el fuego y sin parar de mover.
  2. Se hace igual que las Gachas alpujarreñas.
  3. Para el caldo se preparan dos pimientos secos grandes que limpiamos con un paño. Se abren sobre un plato para recoger la semilla.
  4. En la sartén se fríe un diente de ajo en laminas se ponen los pimientos partidos en dos o tres trozos dándole la vuelta en seguida porque se queman fácilmente.
  5. Se aparta y se echan las semillas hasta tostarlas y se vuelca en la perola con agua al fuego.
  6. En un mortero se majan media cucharadita de cominos el ajo frito, los pimientos y sal. Resulta una pasta rojinegra que hay que aclarar y se pone en el agua de la perola. Hay que procurar que no hierva moviéndolo bien para que el aliño suelte la sal y se aparta en cuanto se vea que va a bullir.
  7. Hay que poner en la mesa la sartén grande de gachas con cuchara de palo para repartir y la sopa con cucharon, normalmente se repite de caldo así que hay que tenerlo cerca.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Comensales: 4

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Un comentario

  1. tengo 68 años,mi padre las hacia con caldo de pescado y le ponia un paco de picante.un saludo

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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