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Cover: Cocina de antaño granaína

22oct 11

Potaje de garbanzos con hinojos

Ingredientes:

  • Garbanzos y judías como para cocido,
  • hinojos,
  • 1 cabeza de ajos,
  • cebolla,
  • un pimiento seco,
  • cominos,
  • pimienta,
  • patatas y
  • aceite crudo.

 

  1. En la olla se ponen a cocer las legumbres con el pimiento.
  2. Cuando esté a punto, echad los hinojos.
  3. A la media hora de cocción poned las patatas troceadas y sacad el pimiento y en el mortero majadlo junto con los cominos, pimienta y ajo crudo, se pasa por el chino y se echa a la olla.
  4. El potaje de habas se hace igual pero sin hinojos y con habas secas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Comensales: 4

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2 comentarios

  1. […] principal es el aporte de aromas de la planta Artemisia absinthium o ajenjo y las flores del hinojo y el anís, combinación denominada en su época “la santa […]

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  2. […] con ellos constantemente para que coman según qué alimentos. Entre ellos, como no, están los garbanzos, así que me las tengo que ingeniar de mil maneras para que se los acaben […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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