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Cover: Cocina de antaño granaína

26oct 11

Albondigas con caldo y dos salsas como variante de la sopa

Ingredientes:

  • 300 gr de carne de ternera picada (si se prefieren de ave es mejor de pavo),
  • pimienta molida,
  • 2 o 3 dientes de ajo,
  • perejil,
  • la molla de una hogaza de pan del día antes,
  • 3 huevos,
  • harina,

Para la sopa:

  • 1 cebolla
  • 2 huevos y
  • sal.

Para la salsa de cebolla:

  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta en grano y
  • sal

Para la salsa de tomate:

  • 1 bote de tomate crudo triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimienta en grano y
  • sal

 

  1. El día antes se pone en una fuente la carne con todos los ingredientes menos 2 huevos, la cebolla y la harina y se mezcla bien. Se tapa y se guarda en la nevera.
  2. Al día siguiente se hacen las bolas, se enharinan y se fríen en abundante aceite.
  3. Para el caldo se fríe en un poco del aceite de las albóndigas la cebolla picada hasta dorarla, se vierte sobre las albóndigas.
  4. Se cubren de agua y se le pone un poco de sal.
  5. Se deja hervir unos 20 minutos procurando que el caldo no quede escaso.
  6. Antes de apartar del fuego se cuajan 2 claras de huevo y una vez apartado se deslíen las 2 yemas.
  7. Se le puede echar un poco de limón.

SALSA DE CEBOLLA para albóndigas

Se fríe la cebolla muy picada. Cuando esté transparente se vierte sobre las albóndigas con unos granos de pimienta, el vino, agua y el laurel. Se deja hervir unos 20 minutos. Debe quedar una salsa suficiente para mojar.

SALSA DE TOMATE para albóndigas

Se vierte sobre las albóndigas un bote de tomate triturado pero crudo, pimienta en grano, su agua para que cuezan y vino blanco. Debe quedar en salsa.

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Comensales: 4

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5 comentarios

  1. Umm que ricassss

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  2. […] igual que las albóndigas de carne picada se desmenuza bien el bacalao, se le añade el pan, huevos, ajo picado, perejil y pimienta molida. […]

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  3. […] kilo de carne molida de […]

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  4. […] o un poco más elaborada. Para utilizar tal cual es perfecto el tomate que puede sobrar de unas albóndigas o de un estofado (y si las enriquecemos con trocitos de la misma carne, todavía mejor ya que pasa […]

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  5. […] kilo de nabos 50 gr de mantequilla 20 gr de azúcar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 4 cl de caldo de ternera 20 cl de vino blanco 5 ramas de romero (1 para cocinar y 4 para decorar) Sal […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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