Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina de antaño granaína

27oct 11

Croquetas de cocido

Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y el caldo necesario.
Ingredientes:
  • un tazón de caldo de cocido,
  • carne de pollo del cocido,
  • 1 cebolla,
  • 50 gr de jamón serrano,
  • perejil,
  • 1 diente de ajo,
  • nuez moscada,
  • cucharadas de harina,
  • 1 tazón de leche.

 

  1. Se pone una cebolla muy picada a freír en poco aceite y añadir la carne muy picada y libre de huesos y durezas. A fuego suave hasta que esté bien pochada la cebolla.
  2. En el tazón de caldo pico muy menudo el perejil y ajo y rallo un poco de nuez moscada.
  3. Sin que la carne de la sartén llegue a freírse añado la harina sin dejar de mover hasta que se dore un poco.
  4. Se forman una serie de bolas que desleímos con el caldo sin dejar de mover, entonces pasa a ser una masa algo espesa y se le añade la leche. Ahora la masa es demasiado tierna y hay que mover hasta que se evapore el líquido y se empiece a despegar de la sartén.
  5. Entonces se vuelca en una fuente plana para tener buen corte cuando se enfríe.
  6. Una vez fría la masa se va dando la forma a las croquetas, se pasan por harina, luego huevo batido y después por pan rallado.
  7. Después se fríen.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 horas

Comensales: 4

Etiquetas: , , ,

2 comentarios

  1. Que me gustan las croquetas!!!!!

    Responder
  2. […] Polonia no les llamamos crepes sino croquetas pero si pongo el nombre de croquetas a la receta habríais pensado que era otra cosa ya que aquí es […]

    Responder

Deja tu réplica a María del Carmen González

*

Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

Twitter

octubre 2011
L M X J V S D
    nov »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31