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Cover: Cocina de antaño granaína

29oct 11

Rollo de ternera

por Elvira Porcel Compartir 2 comentarios
Para hacer un buen rollo de ternera hay que extender la carne en la encimera y fijarse en la dirección de las fibras para hacer coincidir la dirección de la fibra paralela a la longitud del rollo, así al cortar después las rodajas no tenga esas fibras tan largas.
Ingredientes:
  • 1 kilo de falda de ternera,
  • aceitunas sevillanas sin hueso,
  • pimientos asados,
  • tiras de jamón serrano,
  • tortilla francesa en tiras,
  • harina,
  • 1 cebolla,
  • pimienta,
  • clavo,
  • 1 vaso de vino blanco y
  • sal.

 

  1. Se coloca la carne extendida sobre la encimera y se rellena con el jamón, aceitunas, pimiento asado y tortilla mientras se va enrollando teniendo en cuenta la dirección de la fibra (siempre paralela a su longitud) y se va atando bien para que no salga el relleno o utilizar una redecilla ya preparada para ello.
  2. Se enharina y se fríe dorándolo bien y se pasa a la olla rápida.
  3. En la olla ponemos aceite, cebolla picada, pimienta, clavo y vino blanco, el tiempo de cocción varia según fabricante de olla. No se pone sal hasta el final para rectificar ya que las aceitunas y el jamón sueltan su sal.
  4. Se saca el rollo y se termina la salsa al gusto, pasándola por el chino y reduciendo.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 1 horas

Comensales: 4

Etiquetas: , ,

Esta entrada se publicó el Sábado, 29 octubre, 2011 a las 11:57 por Elvira Porcel y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Recetas de cocina, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.

2 comentarios

  1. […] frío, rápido y fácil de elaborar. Lo primero que tenemos que hacer es colocar las lonchas de carne en los platos, no las pondremos estiradas, las dejaremos caer de forma […]

    Responder
    Carpaccio de ternera con brotes de lechugas | CocinARTE by Ainaralo
    2 noviembre, 2011 a las 9:56

  2. […] Rollos de carne […]

    Responder
    Rollos de carne | Con sabor a México
    6 noviembre, 2011 a las 14:17

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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