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Cover: Cocina de antaño granaína

29oct 11

Rollo de ternera

Para hacer un buen rollo de ternera hay que extender la carne en la encimera y fijarse en la dirección de las fibras para hacer coincidir la dirección de la fibra paralela a la longitud del rollo, así al cortar después las rodajas no tenga esas fibras tan largas.
Ingredientes:
  • 1 kilo de falda de ternera,
  • aceitunas sevillanas sin hueso,
  • pimientos asados,
  • tiras de jamón serrano,
  • tortilla francesa en tiras,
  • harina,
  • 1 cebolla,
  • pimienta,
  • clavo,
  • 1 vaso de vino blanco y
  • sal.

 

  1. Se coloca la carne extendida sobre la encimera y se rellena con el jamón, aceitunas, pimiento asado y tortilla mientras se va enrollando teniendo en cuenta la dirección de la fibra (siempre paralela a su longitud) y se va atando bien para que no salga el relleno o utilizar una redecilla ya preparada para ello.
  2. Se enharina y se fríe dorándolo bien y se pasa a la olla rápida.
  3. En la olla ponemos aceite, cebolla picada, pimienta, clavo y vino blanco, el tiempo de cocción varia según fabricante de olla. No se pone sal hasta el final para rectificar ya que las aceitunas y el jamón sueltan su sal.
  4. Se saca el rollo y se termina la salsa al gusto, pasándola por el chino y reduciendo.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 1 horas

Comensales: 4

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2 comentarios

  1. […] frío, rápido y fácil de elaborar. Lo primero que tenemos que hacer es colocar las lonchas de carne en los platos, no las pondremos estiradas, las dejaremos caer de forma […]

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  2. […] Rollos de carne […]

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Deja tu réplica a Rollos de carne | Con sabor a México

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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