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Cover: Cocina de antaño granaína

31oct 11

Albóndigas de bacalao

Si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua de vez en cuando para que pierda la sal. Se pueden encontrar en su punto de sal.
Ingredientes:
  • 1 bacalao grande
  • molla de pan del día antes,
  • ajo picado,
  • perejil,
  • harina
  • pimienta molida y
  • 3 o 4 huevos.

 

  1. Al igual que las albóndigas de carne picada se desmenuza bien el bacalao, se le añade el pan, huevos, ajo picado, perejil y pimienta molida. Se prueba aparte el bacalao de sal por si hay que ponerlo a punto.
  2. Se mezcla muy bien con tenedor. Se guarda en frigorífico esa masa para que tome sabor.
  3. Se da forma de albóndigas enharinándolas y se fríen.
  4. Se pueden hacer con salsa o para guisos como por ejemplo sustituyendo el bacalao del potaje de cuaresma por estas albóndigas o para sopa.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

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3 comentarios

  1. […] bacalao grande (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para […]

    Responder
  2. […] el origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe “al-bunduqa” que significa […]

    Responder
  3. […] Espero te guste esta versión de albóndigas. […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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