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Cover: Cocina de antaño granaína

01nov 11

Bacalao a la vizcaína

Esta comida se recomienda hacer en perola de barro y de ahí a la mesa ya que es muy vistosa y no hay que volcarla. Las cantidades van en función de la perola ya que se trata de hacer capas con ellos.
Ingredientes:
  • 1 bacalao grande (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal),
  • patatas,
  • ajos,
  • perejil,
  • cebolla,
  • tomate,
  • pimientos morrones y
  • aceite de oliva.

 

  1. En la perola de barro se ponen ruedecitas de patatas, no demasiado gruesas para que se hagan bien, que cubran el fondo.
  2. Se pican ajos crudos, perejil, cebolla y tomate muy menudo y en abundancia y se cubren las patatas,
  3. se pone encima una capa de bacalao en trozos medianos, otra de aliños y así sucesivamente hasta que no queden tajadas de bacalao. Se finaliza con una capa de aliños y se cubre esta con otra de morrones, regándola con aceite de oliva.
  4. Se pone en fuego muy suave para que vaya soltando su jugo y se cocine con él, sin dejar de vigilar para que no se queme.
  5. En hora y media de cocción más o menos deberá quedar terminada.

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Comensales: 4

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3 comentarios

  1. […] bacalao grande (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para […]

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  2. […] buen trozo de bacalao […]

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  3. […] bacalao desalado con su piel (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal), […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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