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Cover: Cocina de antaño granaína

03nov 11

Bacalao en ajo-pollo

Esta receta solía hacerse cuando quedaba bacalao frito del día antes. Era un modo de aprovechar el pescado de los muchos que hay, pero así es muy especial.
Ingredientes:
  • bacalao desalado (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal),
  • harina,
  • 12 almendras,
  • cominos,
  • pimienta en grano,
  • 2 dientes de ajo,
  • perejil y
  • aceite de oliva.

  1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, pimienta y perejil y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua.
  2. Se pone en una cazuela de barro los trozos de bacalao que se han frito enharinados en sartén con aceite de oliva o bien, son trozos ya hechos que han quedado del día antes y se le echa el majado del mortero y un poco de agua para que se haga salsa.
  3. Se hierve y se aparta, con lo que guarda el calor la cazuela de barro es más que suficiente para que se termine.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 4

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2 comentarios

  1. MUY buena pinta si…. =D

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  2. […] en alguna ocasión (al menos en mi casa), resulta imprescindible en nuestra dieta. El rape es un pescado muy rico que se coge en las costas europeas y podéis cocinarlo de muchas maneras. La receta que os […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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