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Cover: Cocina de antaño granaína

04nov 11

Boquerones en escabeche

Sopa fria de pescados que sirve muy bien para aprovechar los que quedaron del dia antes.
Ingredientes:
  • boquerones fritos sin raspa,
  • 6 o 7 dientes de ajo,
  • un limón,
  • 3 o 4 hojas de laurel,
  • un ramo de perejil,
  • 2 cucharadas de aceite de haber frito los boquerones,
  • sal,
  • azafrán molido,
  • vinagre y
  • un pedacito de jengibre.

  1. Se ponen una cacerola esmaltada los ajos mondados, los boquerones y cubrir de agua para que quede como sopa, un limón con su piel a cascos, el laurel, el perejil, el jengibre, azafrán, sal, vinagre y dos cucharadas de aceite de haber frito los boquerones.
  2. Es una maceración, así que hay que darle tiempo, al menos 24 horas y estando en frio.
  3. Pasado ese tiempo se prueba y rectifica de sal y vinagre y no se come hasta el día siguiente.
  4. Es un caldo frio y no suele apetecer en invierno.

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Tiempo de preparación: 2 días

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 4

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Un comentario

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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