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Cover: Cocina de antaño granaína

06nov 11

Sardina en adobo

Este pescado que se limpia como el boquerón, tiene escamas y a la hora de limpiarlos hay que tener cuidado porque atascan facilmente el desagüe del fregadero.
Ingredientes:
  • 1 kilo de Sardinas grandecitas,
  • un par de dientes de ajo crudos,
  • un puñado de orégano,
  • harina,
  • sal,
  • 2 cucharadas de pimentón y
  • medio vasito de vinagre de vino.

  1. Se limpia las sardinas como el boquerón (quitándole la cabeza, tripas y enjuagándolas bien), se limpian de escamas, se les quita la raspa y resultan unos filetes que se colocan con cuidado en fuente honda.
  2. Se pone el ajo mondado, la sal, el pimentón y el vinagre en el mortero y se deslíe bien añadiéndole agua para tener la cantidad necesaria que cubra las sardinas a las que previamente le habremos espolvoreado el orégano.
  3. Se deja macerar hasta el día siguiente que se escurren bien, se enharinan y se fríen.

Tiempo de preparación: 1 día

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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