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Cover: Cocina de antaño granaína

08nov 11

Tortilla de Sacromonte

Esta receta es la original tortilla de Sacromonte, su origen está en las cuevas del Sacromonte. Con el tiempo fue variando sus ingredientes y como la tortilla admite casi todo fue muy util para aprovechar los restos del cocido del dia antes, asi que en otra época se sustituyó las criadillas y sesos por la carne del puchero y siguió llamandose del Sacromonte, pero esta es la autentica.
Ingredientes:
  • 2 sesos de cordero
  • 6 criadillas de cordero
  • hojas de laurel,
  • aceite de oliva,
  • sal y
  • 8 huevos.

  1. Limpiar las criadillas de la piel que las recubre y se lavan, los sesos también.
  2. Cocer las criadillas en agua, con un poco de sal y el laurel. Se pican en trocitos.
  3. Los sesos se fríen y reservar.
  4. Batir los huevos y añadir los sesos y las criadillas.
  5. Poner en una sartén de paredes altas el aceite para la tortilla y verter la mezcla.
  6. Cocer a fuego suave y servir enseguida.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 4

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2 comentarios

  1. […] igual que pasa con las tortillas, los revueltos se pueden hacer de infinidad de formas. Prácticamente cualquier ingrediente que […]

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  2. […] mas simple como una tortilla de patatas chips , con atún, con coliflor o hacer una tortilla sacromonte. Podemos usarla como relleno o que la tortilla lleve el relleno. Podemos hacer una tortilla […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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