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Cover: Cocina de antaño granaína

10nov 11

Zarzuela de pescados y mariscos

Esta receta de pescado y marisco cuando la hacia mi madre era una autentica fiesta. Ese día ni dietas ni nada, a mojar pan y es que la receta es de celebración. Puede resultar un poco laboriosa y hay que tenerlo todo muy organizado pero el resultado merece la pena. Será mas o menos espléndida dependiendo de la variedad de pescado y marisco que pongamos.

Ingredientes:
  • 4 trozos de merluza,
  • 4 trozos de rape,
  • 4 trozos de lenguado,
  • 4 gambas,
  • 4 cigalas,
  • 4 calamares pequeños,
  • 24 mejillones,
  • ¼ kilo de almejas,
  • 1 cebolla grande,
  • 3 tomates maduros,
  • aceite de oliva,
  • 1 vaso de caldo de pescado,
  • 1 copa de jerez seco,
  • 1 copita de coñac,
  • 8 almendras peladas y tostadas,
  • 1 limón,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 hoja de laurel,
  • azafrán,
  • perejil,
  • sal y
  • pimienta.

 

  1. En sartén se fríen los calamares en rodajas.
  2. Cuando empiecen a dorar se añade la cebolla picada y cuando comience a dorar el tomate picado, pelado y escurrido.
  3. Cuando esté frito y tenga consistencia se añade el jerez, coñac y laurel, se deja reducir y se vierte en una cazuela de barro ancha.
  4. En la sartén con aceite se fríen el resto de mariscos y pescados sazonados con sal y pimienta.
  5. Los mejillones se abren al vapor y se les quita la concha que no tenga el molusco.
  6. El pescado y los mejillones se ponen en la cazuela con el sofrito de forma ordenada y sobre esto las gambas y cigalas.
  7. Se añade el caldo y se cuece unos 15 minutos mientras en el mortero se machacan el ajo, perejil y almendras, se diluye con un poco del caldo de la cazuela y se vierte sobre la superficie, se tapa mientras dure la cocción.
  8. Se rocía con un poco de zumo de limón y perejil picado.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Comensales: 4

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7 comentarios

  1. Esta receta sí que está rica, es uno de los platos estrella, me encanta la mezcla de los mariscos y pescados. Gracias por compartirla

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  2. madre miaa,que receta mas rica,me apasiona el marisco,uno de mis debilidades,que mezcla tan buena como dice Manuel.

    Responder
  3. […] es sabido que los mejores meses para comer mariso son aquellos que contienen “R”, es decir, de septiembRe a abRil. Por ello, y por que el […]

    Responder
  4. […] bote de mejillones al […]

    Responder
  5. […] gr de fideos gruesos 1 sepia de 500 gr con su tinta 4 cigalas grandes 1 cebolla tierna 1 cebolla 1 patata 1 puerro pequeño 2 dientes de ajo 1 rama de tomillo 1 […]

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  6. […] – 1 kilo de calamares […]

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  7. […] kilos 10 cl de Banyuls seco 20 gr de mantequilla 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 15 cl de caldo concentrado de pescado 10 gr de chocolate negro 1 alcachofa 2 cáscaras de naranja rallada Sal […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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