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Cover: Cocina de antaño granaína

18nov 11

Potaje de cigüelos

Es un potaje muy de Granada, poca gente conoce esta legumbre pero una vez que la prueban repiten. Tened siempre en cuenta que al ser una alubia hay que tenerla en remojo desde el día antes.

Ingredientes:
  • ½ kg de cigüelos,
  • un trozo de tocino,
  • costilla de cerdo,
  • aceite,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cebolla,
  • cabeza de ajos,
  • 1 tomate,
  • 1 pimiento verde en verano y si es invierno seco,
  • patatas,
  • una molla de pan,
  • vinagre,
  • cominos y
  • pimienta.
  • Se le puede añadir espinacas si gustan.

  1. En agua fría se ponen a hervir los cigüelos durante media hora y se le quita el agua.
  2. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento verde o seco.
  3. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo.
  4. Cuando estén tiernos los cigüelos se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
  5. Se cuece el tocino y costilla quitándole la espuma como para cocido.
  6. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, si el pimiento es seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
  7. Se añade la fritada a los cigüelos junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto.
  8. Si se añaden espinacas se ponen junto con los cigüelos a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

2 ★★☆☆☆ 1 reviews

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2 comentarios

  1. […] mundo, platos como el trinxat de la Cerdanya, los calçots con romesco, el alioli, la botifarra amb mongetes y muchos otros son parte de mi cultura […]

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  2. hola,elvira,me alegra comunicarte que estamos recogiendo ciguelos en motril.la verdad,no encontramos informacion y nos gustaria saber si se pueden comer en verde como la habichuela o hay que secarlos para comer la semilla.un saludo desde el tropico.

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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