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Cover: Cocina de antaño granaína

19nov 11

Atún fresco con tomate

Si se compra en pescadería recomiendo que corten los filetes no demasiado gruesos, que es un pescado algo seco y aunque abras un buen vino para regarlo mientras lo comes corres el riesgo de que entre más vino que pescado y luego no recuerdes que estas comiendo. Hoy se puede comprar ya cortado y envasado en supermercados además de congelado en alta mar, que es una buena garantía.

Ingredientes:
  • 4 filetes de atún fresco,
  • 1 cebolla,
  • 1 kilo de tomates maduros,
  • pimienta molida,
  • medio vaso de vino blanco,
  • ajo,
  • perejil,
  • limón,
  • unas tiras de pimiento asado y
  • sal.

Como hacerlo:

  1. Primero se hace la salsa que es más laboriosa: se pica muy fino la cebolla y se pone en la sartén con aceite a freír.
  2. Cuando esté dorada se añade el tomate sin piel y escurrido, muy picado. Se prueba la acidez y si es necesario se reduce añadiendo una cucharadita de azúcar.
  3. Cuando este pochado se añade pimienta y el vino. Se deja reducir a fuego suave.
  4. En sartén se pone el atún con un poco de aceite, ajo picado, perejil y un poco de limón (al gusto pero sin pasarse que no pierda su sabor), dorar y añadirle las tiras de pimiento al final.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

2 ★★☆☆☆ 1 reviews

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Un comentario

  1. […] sin la sensación de que nuestro estómago acabará explotando. Se trata del asado de atún rojo con […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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