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Cover: Cocina de antaño granaína

21nov 11

Berenjenas a la miel de caña

Esta receta es de origen árabe, en Granada se le considera muy antigua así que probablemente la trajeron ellos aquí. Es otro de los tesoros de esa gastronomía, cocina de contrastes, sana y rica. Esta receta se hace más bien con cantidades a ojo, gusto y costumbre aunque sin pasarse de aceite y sal que ya se sabe como abusa la berenjena de estos dos.

Ingredientes:

 Así se hace:

  1. Cortamos las berenjenas en rodajas.
  2. Las introducimos en un recipiente con agua y bicarbonato para que no se oscurezcan y las dejamos un par de horas, así pierden el amargor.
  3. Hacemos una tempura mezclando la harina con agua muy fría hasta tener una salsa para rebozar.
  4. Escurrimos las berenjenas y las rebozamos con tempura.
  5. A continuación las freímos en tandas (el aceite bien caliente) no muy grandes para que queden sueltas, hasta que estén doradas y crujientes.
  6. Las sacamos y escurrimos bien.
  7. Por último le ponemos un poco de sal fina por lo alto.
  8. Las emplatamos, le añadimos miel (al gusto) y a comer… Yo suelo ponerle unos hilitos por encima pero sin abusar.

 

Imagen: http://blogdefarmacia.com/las-ventajas-de-la-miel-de-cana/

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 4

1 :  ★☆☆☆☆ 1 review

Etiquetas: , ,

3 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Esta receta es de origen árabe, en Granada se le considera muy antigua así que probablemente la trajeron ellos aquí. Es otro de los tesoros de esa gastronomía, cocina de contrastes, sana y rica. Esta receta se hace más b……

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  2. […] flor lila da color al paisaje francés al tiempo que lo perfuma. Si prefiere utilizar otro tipo de miel, también […]

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  3. […] berenjenas confitadas del Palacio Maeterlinck toman su nombre del famoso palacio de Niza, este espléndido […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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