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Cover: Cocina de antaño granaína

22nov 11

Hojaldre de pollo

A modo de empanada se pude rellenar con cualquier otro relleno al gusto pero lo que varía es el modo de hacer el hojaldre y como no es una masa quebrada, sube y le da un toque especial.

Ingredientes:
Para la Masa de hojaldre:

  • 250 gr de harina,
  • 200 gr de Margarina o manteca bien fría,
  • un poco de sal ,
  • 3/4 taza de agua bien fría ,
  • harina extra para enharinar.

Para el relleno:

  • carne picada de pollo o salchichas frescas de pollo,
  • un vaso de vino de jerez,
  • aceite de oliva,
  • medio vaso de tomate frito casero,
  • orégano,
  • pimienta molida
  • queso de fundir tipo sándwich y
  • un huevo para pintar el hojaldre.

Preparación:
Masa de hojaldre:

  1. Mezclar la harina y la sal y agregarle el agua hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.
  2. Estirar y colocar la margarina cortada longitudinalmente.
  3. Doblar la masa sobre la margarina cubriéndola por completo y estirar nuevamente, agregando harina sobre la mesa y sobre la masa.
  4. Repetir nuevamente este paso haciendo una vuelta simple (doblar la masa esta vez sin la manteca, estirar y Enharinar masa y mesa) y colocar en el congelador unos 20 minutos.
  5. Repetir esta operación 3 veces (3 vueltas simples: doblar, estirar, Enharinar y enfriar) siempre con la masa bien fría.

Relleno:

  1. Ahora para rellenar hacemos el relleno a base de salchichas de pollo o carne picada de pollo en sartén en un poco de aceite, cuando pierda su agua se continua haciendo con vino de jerez y cuando quede en aceite se añade el tomate frito que ya tendremos elaborado, se aliña de orégano y pimienta molida y se reduce.
  2. Ponemos sobre la masa de hojaldre ocupando el centro.
  3. Sobre este relleno ponemos unas lonchas de queso y cerramos a modo de paquete (como en la imagen).
  4. Pintamos con huevo batido y ponemos al horno a 180º hasta que dore un poco la superficie, unos 15 o 20 minutos.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

3 :  ★★★☆☆ 1 reviews

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Un comentario

  1. […] una masa riquísima que sirve para cualquier tipo de relleno, tanto dulce como salado y admite infinidad de aplicaciones en cuanto a decorado. Al no ser la […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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