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Cover: Cocina de antaño granaína

23nov 11

Judias pintas estofadas

Estas judías tienen la piel más gruesa que las blancas y quizá necesiten más cocción pero hacen el caldo más gustoso. Al hacerlas en estofado el caldo es más trabado pero se puede aclarar según el gusto añadiéndole más agua sin miedo, que las judías hay que asustarlas para que se pongan tiernas.

Ingredientes:
  • ½ kg de judías pintas,
  • aceite,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cebolla,
  • cabeza de ajos,
  • 1 tomate,
  • 1 pimiento seco,
  • pimentón dulce,
  • una cucharadita de cominos,
  • pimienta y
  • sal.

  1. Se ponen las judías en agua fría a cocer y a la media hora se escurren.
  2. En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, un tomate y el pimiento. Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón.
  3. Se pone la cabeza de ajos a asar y cuando esté asada se le retira todo lo chamuscado y se deja lo más limpia posible.
  4. Se pone todo en la olla, al pimiento es mejor retirarle la piel y dejar solo la carne ya que se habrá ablandado.
  5. Se le añade agua fría y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se pone cominos y unos granos de pimienta en el mortero y cuando estén bien machacados se añade a la olla.
  6. Poner la sal según el gusto.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

2 :  ★★☆☆☆ 1 reviews

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2 comentarios

  1. […] 2 dientes de ajo […]

    Responder
  2. […] te puse de acompañamiento arroz y guacamole pero puedes poner frijoles ( judías ), arroz rojo, lo que tengas en […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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