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Cover: Cocina de antaño granaína

23nov 11

Salsas para pescados y mariscos

Estas salsas son el acompañamiento perfecto para los distintos pescados y mariscos ya que son muy cremosas y apropiadas a esto por su suave sabor. Hoy en día hay una gran variedad de ellas importadas desde los distintos puntos gastronómicos del mundo e igualmente exquisitas pero estas son las más cotidianas que se han usado siempre por esta zona.

Salsa al jerez:
Ingredientes:
  • 200ml de nata,
  • 1 copa de jerez,
  • azafrán y
  • sal.
Elaboración:

  1. Se pone en la sartén la nata.
  2. Cuando empieza a hervir se añade el jerez unas hebras de azafrán y la sal.
  3. Se deja reducir.
  4. Se sirve caliente.

Salsa rosa:

Ingredientes:
  • Mahonesa (1 huevo, unas gotas de vinagre, sal y 250 ml de aceite de oliva suave),
  • 3 cucharadas de kétchups,
  • 1 cucharada de brandy y
  • 1 cucharada de mostaza.

Elaboración:

  1. Para la mahonesa se ponen sus ingredientes en el vaso de la batidora, se introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y se pone en marcha sin moverlo hasta que se vea consistente, entonces se va subiendo lentamente. Puede que no salga la primera vez hasta que se le coja práctica pero haciéndolo así difícilmente se corta.
  2. Con la mahonesa ya hecha ponemos los demás ingredientes y mezclamos bien.
  3. Esta es una salsa fría así que es mejor para platos fríos.
Salsa de pimientos:
Ingredientes:
  • 1 bote de pimientos del piquillo,
  • 200 ml de nata liquida,
  • 1 cebolla,
  • aceite de oliva,
  • pimienta y
  • sal.

Elaboración:

  1. Se pica la cebolla muy fina y se pone en la sartén con el aceite a freír.
  2. Cuando este pochada se añade los pimientos y se fríen unos minutos sin dejar de mover.
  3. Se agrega la nata, la sal y la pimienta y se deja hacer unos 5 minutos.
  4. Se pasa al vaso de la batidora y se bate muy fino.
  5. Esta salsa sirve tanto para frio como para caliente.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

3 ★★★☆☆ 1 reviews

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5 comentarios

  1. Gracias, se agradecen estos artículos que muchas veces sabes qué hacer pero no sé salsa ponerle y así se pueden combinar al gusto.

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  2. […] para otra cosa. Esta es la mejor opción, no tires el caldo de cocción pues puede servirte para salsas, paellas, pescados al horno u otros […]

    Responder
  3. La salsa de pimiento la suelo usar bastante, de hecho la cito en el último post del blog Detective de cuchara pero no había pensando en añadirle nata para darle más textura. Yo le pongo un chorrito de vino blanco. Genial idea!

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  4. […] 2 cucharadas de kétchups. […]

    Responder
  5. […] lo que se refiere al pescado como producto,  me gustaría repasar algunos datos relevantes para completar esta […]

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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