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Cover: Cocina de antaño granaína

26nov 11

Roscos de anís

Este es un dulce de Navidad, al igual que el mantecado, de mucha popularidad y muy distinto a los de semana santa que no llevan el glaseado pero si huevo, además de distinto sabor. En una bandeja de dulce navideño, para todos los días de estas vacaciones, lo típico es encontrar, mantecados, polvorones, mazapan, turrón y roscos de anís y aunque hoy en día la variedad es inmensa, estos son los dulces típicos base. Luego se incorporan los dulces especiales para cada día como es el tronco de navidad para el día 25 de diciembre o el roscón de reyes para el día de reyes. De cualquier modo, siempre han sido tradiciones que hemos ido heredando de nuestros antepasados, pero todo tiene su explicación. Estos son los llamados dulces de invierno y que así sea, no es porque sea un dulce para comer caliente ni nada de eso, sino porque es en esta época cuando se hacia la típica matanza del cerdo en la que colaboraba toda la familia y vecinos y además de los ricos embutidos que se hacían, ese olor en toda la calle que dejaba y todo el guiso que había que hacer para las morcillas y longanizas estaba la manteca, sustancia tan apreciada que se utilizaba como conservante para los chicharrones u otros productos, y que era la base del dulce de navidad.

Ingredientes:
  • 500 gr de harina,
  • 500 gr de azúcar,
  • 250 gr de manteca,
  • 250 cl. de anís seco,
  • 2 cucharadas de matalahúva y
  • raspadura de un limón.

 Cómo hacer Roscos de anís:

  1. Al igual que con los mantecados lo principal es tostar la harina. Se puede poner en la bandeja del horno extendida y moviéndolo de vez en cuando hasta que tenga un ligero color tostado y si es necesario en varias tandas hasta que esté toda la cantidad hecha. Si la hacéis en asador hay que hacerlo despacio que pasa de blanco a negro con solo parpadear, así que fuego suave y moviendo.
  2. Antiguamente se usaba un lebrillo para hacer la siguiente mezcla, yo lo hago al baño María. Aquí ponemos la manteca, que con el calor que le estamos dando con el “baño Maria”se derrite y ayuda a mezclarse mejor, azúcar, anís, matalahúva y raspadura de limón.
  3. Cuando esté bien mezclado vamos a ir agregando la harina, se irá formando una maza muy dura pero gracias a la temperatura suave nos será más fácil de mezclar.
  4. Encendemos el horno a 180º mientras moldeamos.
  5. Para hacer la forma de estos roscos nos mojamos las manos en aceite y cogemos una bolita que ponemos entre las manos haciéndola rodar para formar un cilindro y unimos los dos extremos formando el rosco.
  6. Se hornean con cuidado que en cuanto empiecen a dorar ya están hechos y eso pasa en solo unos minutos.
  7. Al sacarlos del horno se bañan rápido en anís y luego en azúcar tamizada, esa es la forma tradicional de hacerlos pero también están muy ricos bañándolos en una glasa hecha con anís y azúcar.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: de 5 a 10 minutos

Comensales:6

Dificultad:  ★★★☆☆

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4 comentarios

  1. hola,he intentado hacer mantecados de almendra y al meterlos en el horno se han derretido, como se hace para que esto no ocurra?
    de todas formas lo que ha salido esta muy bueno quizas con demasiado sabor a manteca.

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    • Hola Sonia, pues en realidad no se por que te ha pasado eso con los mantecados, teniendo en cuenta que es una masa ya cocinada y compacta antes de meterla en el horno, solo tienes que dorarlos un poco, de todos modos no te ciñas a las cantidades exactas y añade algo mas de harina tostada porque hay muchos factores que influyen, el tipo de horno, el grado de tostado de la harina… y sobretodo cualquier experiencia te enseña y si a ti te gustan con menos manteca prueba a ver como te salen con una cantidad menor, puede que incluso muchisimo mas buenos. Suerte.

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  2. […] ello, hoy os explico un postre incorporando algo tan navideño como es el turrón y que con él váis a quedar como unos perfectos […]

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  3. […] se trata de darle de comer dulces, sino de hacer su piel aún más crujiente para que resulte mucho más […]

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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