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Cover: Cocina de antaño granaína

09dic 11

Rape a la marinera

El rape tiene cantidad de aplicaciones y combina con muchos tipos de pescados y mariscos, en la receta del rape a la marinera lo combinamos con almejas pero en algunos lugares se le agrega gambas y mejillones, depende de el sitio donde se cocine, pero sea cual sea seguramente la degustarás en más ocasiones, esta receta es digna de ser guardada en nuestro recetario particular. Es una receta para disfrutar mojando pan en la salsa y aún se disfruta más cuando se prueba estos trozos de rape tan exquisitos. Aunque no entra en la receta, le añadí unas gambas peladas y resultó mas bueno aun.
Ingredientes:
  • ¼ de kilo de almejas,
  • ¾ de kilo de rape en rodajas,
  • 1 cebolla,
  • 1 tomate,
  • 1 copa de vino blanco seco,
  • 2 cucharadas de ajo y
  • perejil picados,
  • harina,
  • 8 almendras tostadas,
  • unas hebras de azafrán,
  • aceite y
  • sal.

  1. Elaboración:
  2. Se lava el rape, se seca y a continuación se sala y enharina.
  3. Se fríen en sartén con aceite y se reservan en caliente.
  4. En la misma sartén, se fríe a fuego lento la cebolla picada y cuando esté dorada el tomate rallado.
  5. En mortero se majan las almendras, el ajo, el perejil y el azafrán y se diluye ésta en la copa de vino para a continuación incorporarla a la sartén.
  6. Se deja reducir un poco el vino, entonces se incorpora el rape y las almejas previamente lavadas y se cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio.
  7. Se rectifica de sal y a comer.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Comensales: 4

2 ★★☆☆☆

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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