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Cover: Cocina de antaño granaína

11dic 11

Carrilleras de cerdo en salsa

Las carrilleras de cerdo es un tipo de carne de lo más sabrosa. Son las piezas que se extraen de la cara del cerdo, en concreto su musculo masticador, los carrillos. Es una carne que suele estar bien veteada de grasa y que justamente por ello, sale siempre muy gustosa y apetecible.
Esta salsa es excelente, ya que las hace aun mas gustosas de lo que son. Aconsejo probarlas para que sepan de qué hablo, es la típica carne que realmente hace la boca agua. La carrillera es uno de los bocados más exquisitos de carne que se prepara para guisar, tanto las de ternera como las de cerdo. Y si además éste es de raza ibérica ya es un lujo.
Para acompañar (tanto en la salsa como en la copa) a esta sabrosa carne, nada mejor que un buen vino. Podemos aconsejar un Ribera de Duero (Roble)
Ingredientes:
  • 12 carrilleras de cerdo,
  • 4 zanahorias,
  • 1 cebolla,
  • 1 pimiento verde,
  • 1/2 pimiento rojo,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 1 vaso de caldo de carne,
  • sal,
  • imienta y
  • aceite de oliva virgen extra.

 Elaboración:

  1. Se ponen las cebollas y pimientos en la sartén con un poco de aceite, se sala para que la cebolla sude bien.
  2. Se le quita la telilla grasa a las carrilleras y se limpian bien.
  3. Se salpimientan y se ponen en la sartén con un poco de aceite.
  4. Se le añade el vino cuando estén doradas y se deja reducir de alcohol.
  5. Se le añade el caldo y las verduras fritas que habíamos apartado.
  6. Se añaden las zanahorias picadas y se cocina a fuego muy suave unos 30 minutos. Se comprueba apretando las carrilleras con la cuchara de madera hasta que estén blandas.
  7. Se prueba de sal y se sirve.
  8. Como gustos hay colores, si se desea, se puede pasar la salsa por la batidora para que quede bien fina y a mojar pan.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Comensales: 4

Dificultad ★★☆☆☆

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2 comentarios

  1. […] 2 zanahorias […]

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  2. Mmm que bueno, tengo muchas ganas de hacerlas, las veces que las he comido siempre me han encantado, seguramente lo haga este sábado para comer, a ver cómo me salen.

    Responder

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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